左：“無根”豆芽。右：正常豆芽。

　　市場難覓有根豆芽 專家表示實(shí)在想吃放心豆芽最好DIY

　　“我自己發(fā)的豆芽根須又長又密，為何市場買的豆芽卻沒什么根須？這樣的豆芽到底安不安全？”

　　針對市民周姨的疑問，昨日，記者前往市場購買了一些豆芽，并前往華南農(nóng)業(yè)大學(xué)尋找專家鑒定。所有專家都確定記者購買的就是無根豆芽，而無根豆芽在生長過程中一定是添加了生長激素。專家還建議，如果實(shí)在想吃上放心好豆芽，也不妨試試自己DIY。

　　文、圖/記者胡亞平

　　走市場：

　　豆芽光溜溜 長得好白凈

　　昨日上午，記者分別在中山一路、五山、東山口附近的菜市場購買了三包綠豆芽。記者看到，這些豆芽都只有一個主根，主根上非常光滑沒有別的根須。隨后，記者帶著這些豆芽來到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院。該院教授、博士生導(dǎo)師雷建軍看到記者帶去的豆芽，斬釘截鐵地說：“這些肯定是無根豆芽。這些豆芽在生產(chǎn)過程中都必然使用了一定的生長激素，才會導(dǎo)致它們的根系被抑制，根部變短�！�

　　該院蔬菜學(xué)系主任楊暹教授告訴記者，判斷是否“無根”的關(guān)鍵就是有沒有須根，正常情況下發(fā)的豆芽一定是有須根的，而使用了所謂“無根水”的豆芽就沒有。

　　一家攤主告訴記者，這是因?yàn)榧恿恕盃I養(yǎng)劑”。但具體是什么營養(yǎng)劑，這位攤主表示不太清楚。

　　誰作怪：“營養(yǎng)劑”或?yàn)椤盁o根水”

　　記者隨后從專家處了解到，這些所謂的營養(yǎng)劑可能就是專門生產(chǎn)毒豆芽的“無根水”，所謂“無根水”又稱無根豆芽素，其主要成分是6-芐基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸鈉等植物生長激素，使用這種“無根水”生產(chǎn)的豆芽不但長得快，而且賣相好，不容易變質(zhì)。楊暹教授說，一般像使用這種豆芽生長素主要有三個目的：第一，加快生長周期，使得豆芽的上市時間縮短1~2天；第二，起到保鮮防腐的作用；第三，由于生長激素會抑制豆芽根部生長，所以豆芽看上去更干凈、好看，消費(fèi)者愿意購買。

　　華農(nóng)的一位老師告訴記者，現(xiàn)在市場上使用生長激素發(fā)豆芽是非常普遍的現(xiàn)象，基本上找不到有根須的豆芽，因此他很少買豆芽吃，一方面擔(dān)心豆芽是生長激素發(fā)出來的，另一方面，由于豆芽水分多容易壞，加上廣州天氣熱，一般攤主賣不完的豆芽都要噴灑防腐劑或保鮮劑，所以干脆不吃算了。

　　說危害：長期食用肯定有害

　　對于“無根水”是否會對人體造成傷害，雷建軍表示，主要還是看使用的劑量和豆芽上市時激素殘余的含量，一般來說，如果劑量太大或長期食用肯定會對人體構(gòu)成傷害。

　　而根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2011年11月4日的第156號公告，已明確不再受理6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉在內(nèi)的33種食品添加劑的生產(chǎn)許可申請，這意味在豆芽生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁添加4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤。

　　支一招：

　　豆芽繞指可辨好壞

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程系實(shí)驗(yàn)師蘇蔚，給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白凈無根須的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。這是因?yàn)椋�好豆芽由于生長時間長，所以根須很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細(xì)，光澤白嫩。此外，自然生長的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外，根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特征。

　　學(xué)一技：

　　豆芽DIY食用最放心

　　蘇蔚告訴記者，實(shí)際上發(fā)豆芽非常簡單，如果市民真的喜歡吃豆芽，又要吃得放心，不妨試試自己發(fā)豆芽，方法很簡單。

　　步驟一：將綠豆或者黃豆放在水里泡一夜；

　　步驟二：第二天過濾去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長，還利于透氣；

　　步驟三：找一塊濕布，蓋在豆子上，避免陽光直射。

　　步驟四：每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下， 一般5天后就可以食用了。

　　葵花寶典

　　欲練神功

　　必喝神水

　　神水

　　配方：

　　6-芐基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸鈉