□信息時報記者 郭蘇瑩

　　昨日，廣州市工商、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)等部門聯(lián)合公布月度食品抽檢“黑名單”，包括糕點、乳制品、麥片、熟食、桶裝水等一批食品抽檢結(jié)果被公布，不少知名品牌“上榜”。

　　在抽檢“黑名單”中，“光明”注心蛋黃派（與光明乳業(yè)無關(guān)）、“三輝麥風(fēng)”法式香奶面包、“皇冠瑪莉奧”兩款糕點等都存在細(xì)菌數(shù)超標(biāo)。最嚴(yán)重的是散裝熟食，合格率不到四成，涼拌豆干全部不合格，涼拌海帶僅一批次合格。此外，桶裝水超過三成不合格，包括仟峰、穗寶。匯源等兩款飲用天然凈水強(qiáng)致癌物溴酸鹽超標(biāo)。

　　散裝熟食合格率不足四成

　　眾多知名大超市紛紛中招

　　據(jù)悉，今年第三季度，廣州市工商局委托法定檢驗機(jī)構(gòu)對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的散裝熟食食品進(jìn)行了抽樣檢驗共計抽取樣品154批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格58批次，實物質(zhì)量合格率為37.7％，抽檢合格率較5月的55.7％有較明顯的下降。對此，工商部門相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，此次抽檢由于增加了小型熟食店、檔的比例，加上抽檢時正值一年中最炎熱的8月，所以合格率偏低。

　　值得一提的是，在各類散裝熟食中，涼拌豆干抽檢12批次，全部不合格。涼拌海帶抽檢11批次，僅一批次合格，不足一成。此外，熟肉制品、醬腌菜、面包、糕點等散裝熟食的合格率均不足。而不合格項目有菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)、金黃色葡萄球菌、苯甲酸、甜蜜素、日落黃、干燥失重、鋁等。

　　農(nóng)貿(mào)市場和街頭巷尾流動攤點出售的熟食不衛(wèi)生，大型商超售賣的散裝熟食也不安全。此次抽檢發(fā)現(xiàn)，永旺、百佳、好又多等大型連鎖商超均有多批次熟食不合格。

　　如廣東永旺天河城商業(yè)有限公司廣州中環(huán)廣場分公司生產(chǎn)的照燒雞大腿、花紋蛋糕、圓白饅頭和菠蘿油等四批次熟食均存在微生物指標(biāo)不合格的問題。廣州市好又多百貨商業(yè)廣場有限公司東山分公司生產(chǎn)的豆腐結(jié)、海帶絲、手撕雞等三批次熟食不合格。而廣州百佳超級市場有限公司新一城廣場分店生產(chǎn)的豆沙卷、涼拌豆腐絲、涼拌豆腐皮、海帶絲、涼拌海帶結(jié)等五批次熟食均存在微生物超標(biāo)的問題。廣州家廣超市有限公司員村店（家樂福）生產(chǎn)的蜜汁叉燒、豉油雞、鹽局雞、黑米饅頭等四批次不合格。

　　此外，東莞市鑫鵬商貿(mào)有限公司增城分公司生產(chǎn)的鹵翅根、涼拌豆干等檢出金黃色葡萄球菌不合格。金黃色葡萄球菌屬于致病性微生物。

　　皇冠瑪莉奧有微生物超標(biāo)

　　不合格食品已被下架封存

　　此外，廣州市工商局委托法定檢驗機(jī)構(gòu)對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的糕點進(jìn)行了抽樣檢驗。共計抽取樣品80批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格73批次，實物質(zhì)量合格率為91.3％。實物質(zhì)量不合格項目主要有：菌落總數(shù)、大腸菌群、脫氫乙酸、防腐劑加和系數(shù)。

　　其中，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產(chǎn)的雜錦方包邊片、田方包片等檢出微生物指標(biāo)不合格。同時，上海城光明小食品有限公司（與光明乳業(yè)無關(guān)）生產(chǎn)的“光明”注心蛋黃派、“三輝麥風(fēng)”法式香奶面包均被檢出防腐劑加和系數(shù)不合格。

　　根據(jù)國家規(guī)定，同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑加和系數(shù)超標(biāo)主要是企業(yè)未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，超限量使用食品添加劑而造成的。

　　目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。

　　瀛森天然凈水匯源飲用水

　　兩批次桶裝水致癌物超標(biāo)

　　而在桶裝水抽檢方面，今年8月，廣州市工商局委托法定檢驗機(jī)構(gòu)對全市商場、超市、專賣店等流通環(huán)節(jié)銷售的桶裝飲用水進(jìn)行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌。共計抽取樣品70批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格48批次，實物質(zhì)量合格率為68.6％，這一結(jié)果與今年5月桶裝水抽檢69.2％的合格率相比大致相當(dāng)。

　　記者獲悉，不合格產(chǎn)品涉及瀛森、仟峰、穗寶、匯源、高百丈等品牌飲用水。不合格項目多為菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)是反映飲用水衛(wèi)生質(zhì)量狀況的重要指標(biāo)。飲用水生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中由于桶和桶蓋消毒不完全、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒不完全，或是灌裝車間的空氣清潔程度不夠、操作人員衛(wèi)生管理不當(dāng)，生產(chǎn)封蓋不密閉等都有可能導(dǎo)致桶裝飲用水菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　值得注意的是，此次抽檢又發(fā)現(xiàn)兩批次水致癌物溴酸鹽超標(biāo)。分別為廣州市天河恒江飲品廠生產(chǎn)的瀛森天然凈水和廣州八奇飲用水有限公司生產(chǎn)的匯源飲用天然凈水。

　　據(jù)悉，臭氧消毒是桶裝飲用水生產(chǎn)加工過程中常用的消毒手段之一。利用臭氧消毒時，臭氧會快速同水中的溴離子反應(yīng)生成溴酸鹽。專家分析，臭氧投加量越高，溴酸鹽產(chǎn)生量也越高。夏季高溫高濕天氣對微生物的滋生更為有利，企業(yè)為了保證“無菌”，可能會加大了消毒力度，投入更多臭氧。如果臭氧投加量控制不恰當(dāng)，就易導(dǎo)致溴酸鹽超標(biāo)了。

　　速凍油炸鳳爪菌落數(shù)超標(biāo)

　　豬肉膠含有致命沙門氏菌

　　在廣州市質(zhì)監(jiān)局對生產(chǎn)領(lǐng)域速凍水餃、速凍饅頭等41批次速凍產(chǎn)品的檢驗中，不合格產(chǎn)品達(dá)11批次，不合格項目為大腸菌群、沙門氏菌、標(biāo)簽。其中，廣州市天農(nóng)食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的速凍油炸鳳爪出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，而和辦豬肉膠（速凍食品）等產(chǎn)品檢出致病菌沙門氏菌。

　　據(jù)質(zhì)監(jiān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，沙門氏菌不但危害畜禽，而且還可以由畜禽傳染給人類使人發(fā)病，攝入了含有大量沙門氏菌的動物性產(chǎn)品后，就會引起細(xì)菌性感染，發(fā)生食物中毒，中毒初期表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，隨后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛。食品中大腸菌群超標(biāo)則或因生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳、操作人員不注意個人衛(wèi)生造成。

　　該負(fù)責(zé)人表示，“速凍食品應(yīng)在冷凍條件下銷售和儲存。消費者購買時，請注意觀察凍柜的溫度是否在-18℃以下，溫度波動應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。購買后也要按照產(chǎn)品標(biāo)識進(jìn)行保存和食用。”