一年一度的高考已經(jīng)到了沖刺階段。如何科學(xué)安排高考沖刺期飲食營養(yǎng)問題，記者采訪了中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生研究員。他說，營養(yǎng)是體力勞動和腦力勞動的物質(zhì)基礎(chǔ)。復(fù)習(xí)考試不僅是腦力的勞動，也是重要的體力勞動。人體所需要的40多種營養(yǎng)素，考生在備考期間都要及時補(bǔ)充，吃得好才能考得好。

　　復(fù)習(xí)、考試期間，由于生活和學(xué)習(xí)節(jié)奏較快，孩子的大腦活動處于高度緊張狀態(tài)。由于用腦較多，像蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、維生素A、維生素C以及B族維生素等營養(yǎng)元素的需求量必然會比平時有所增加。馬冠生認(rèn)為，要注意多補(bǔ)充這些營養(yǎng)素。如果該階段不注意及時補(bǔ)充這類營養(yǎng)素，很可能影響學(xué)習(xí)效率。家長還要提醒孩子注意日常的作息規(guī)律，要盡力保證在緊張的復(fù)習(xí)階段有充足的睡眠。

　　考生應(yīng)該按照考試時間合理安排作息，一日三餐都很重要，不僅要吃，還要吃好。馬冠生說，首先滿足基本能量的需求，吃飽了這是最基本的要求。對于考生來說，吃飽沒有問題，關(guān)鍵在于怎么吃得質(zhì)量好，要保證營養(yǎng)充足。

　　吃好早餐。不僅要每天吃早餐，而且還要吃好早餐�？荚嚻陂g，吃好早餐，是保證高水平發(fā)揮的物質(zhì)基礎(chǔ)。馬冠生說，大量國內(nèi)外的研究結(jié)果表明，吃不吃早餐，早餐的營養(yǎng)是不是充足，直接會影響到孩子上午的學(xué)習(xí)效率，包括短暫記憶力、邏輯思維的能力、創(chuàng)造性思維能力。對于早餐，《中國居民膳食指南》里建議，早餐能量應(yīng)占全天總能量的25%—30%。一頓營養(yǎng)充足的早餐應(yīng)包括四類食物，即谷類食物、動物性食物、奶和奶制品以及蔬菜水果類。孩子就餐的時間應(yīng)該在15分鐘左右比較合適，不能吃太快。

　　保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。建議多選用魚蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆腐、豆?jié){等等，這些食物不但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還富含鈣、鐵、維生素A、維生素B2和維生素D。深海魚中含有的某些脂肪酸可以提高大腦功能，增強(qiáng)記憶，要經(jīng)常吃點(diǎn)深海魚。可以多吃蛋類食物，尤其是蛋黃，它含有豐富的卵磷脂。大豆類食品也是含有豐富卵磷脂的食品，比如豆腐，豆?jié){。含鐵豐富的食物也有助于記憶。

　　每天吃新鮮蔬菜和水果。蔬菜水果中含有豐富的維生素C和膳食纖維，維生素C既可促進(jìn)鐵在體內(nèi)的吸收，更重要的一點(diǎn)是，它可增加腦組織對氧的利用。這類食物還可幫助消化，增加食欲，尤其在炎熱的夏天，本來食欲就低，加之復(fù)習(xí)考試緊張，就更不想吃東西了。吃一點(diǎn)新鮮水果可以開胃。

　　適當(dāng)吃些粗雜糧。如紅豆、綠豆、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉等食物含有豐富的維生素B1和膳食纖維，維生素B1本身對增進(jìn)食欲能起到很好的作用，還可以幫助大腦利用血糖產(chǎn)生能量，使大腦更好地工作。

　　少吃或者是不吃油炸食品。油炸食品含的能量比較多，要少用油炸的方式。如果考慮口味好，可以用煎、煮、蒸、燉等方式，讓孩子營養(yǎng)健康得到保證。

　　開“夜車”時加“夜宵”。由于學(xué)習(xí)緊張、時間緊迫，孩子難免要開“夜車”。在為孩子準(zhǔn)備夜宵時，要做一些易于消化、清淡的食物，如粥、肉絲面條、蛋花湯、餛飩等。

　　不提倡“提神”。有些孩子用喝咖啡、喝茶來提神，咖啡里面含有一定的咖啡因，有提神的作用。但每個人對咖啡因的敏感性不一樣，特別敏感的人，喝點(diǎn)茶或咖啡就入睡困難；不敏感的人，即使喝上一大杯咖啡也提不起神來。累了、困了，是大腦和身體的自然反應(yīng)，提醒應(yīng)該休息了。

　　不可過分迷信“健腦品”。許多家長和考生吃“健腦品”的原因是寄希望于“萬一有作用呢？”事實(shí)上，除了平�？炭鄬W(xué)習(xí)和積累，沒有短時間提高智力和學(xué)習(xí)成績的“靈丹妙藥”。

　　食品衛(wèi)生問題不可忽視。夏天天氣比較熱，有的孩子喜歡吃冷飲，過多吃生冷的東西容易腹瀉影響學(xué)習(xí)。要注意不在無證攤點(diǎn)上買東西吃，不吃或少吃冷飲，在吃東西前將手洗干凈，保證食品安全是第一位的。

　　除了飲食上盡量全面均衡以外，馬冠生還建議考生要保證充足的睡眠和適量的鍛煉，這樣有益于讓身體和大腦都保持良好狀態(tài)，有利于提高復(fù)習(xí)效率。

　　《 人民日報 》（ 2014年05月25日 08 版）