原標(biāo)題：養(yǎng)生警惕：煲湯九注意 時(shí)間越長越?jīng)]營養(yǎng)

8、應(yīng)該加多少水

這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗�的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時(shí)為最高。

9、煲湯時(shí)間越長越?jīng)]營養(yǎng)

長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。

以上就是我們?yōu)槟�所介紹的煲湯時(shí)需要注意的九個(gè)事項(xiàng)，此外，我們需要特別提醒您，長時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素，煲湯的最佳時(shí)間應(yīng)該掌握在一個(gè)到一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)，這樣才能獲得最高的營養(yǎng)價(jià)值。最后，每個(gè)人適宜飲用的湯品不同，我們也要根據(jù)個(gè)人的喜好以及身體狀況，來選擇日常適宜自己飲用的湯品。

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