北京盧記爆烤鴨加盟 吳振剛傳承經典創(chuàng)造新品牌,北京盧記爆烤鴨 實體店照片 風味名吃中有個著名的北京盧記爆烤鴨，打此旗號的專賣店在全國魚龍混雜不在少數(shù)，有人還捷足先登搶注了盧記商標，但要說起盧記爆烤鴨的來歷，很多商家都張冠李戴說不出個子丑寅卯，...

北京盧記爆烤鴨 實體店照片
          風味名吃中有個著名的“北京盧記爆烤鴨”，打此旗號的專賣店在全國魚龍混雜不在少數(shù)，有人還捷足先登搶注了“盧記”商標，但要說起盧記爆烤鴨的來歷，很多商家都張冠李戴說不出個子丑寅卯，基本都是牽強附會地講著同一個故事，即清朝乾隆末年（1795年）嘉慶皇帝繼位做了兒皇帝后去東陵祭祖路過通州宮莊，聞香察訪得知爆烤鴨，食后龍顏大悅贊不絕口，欽點御用，從此爆烤鴨走進紫禁城享譽京師。
　　對這些說法如果細究，在網上百度一下就會發(fā)現(xiàn)牽扯到這段傳說的還有“北京紹興老酒鴨”、“北京茶油鴨”、“北京脆皮烤鴨”等，鴨子主角各異卻說法雷同，哪個是真史書并無記載，這就為鴨們的各種傳說演繹提供了條件，那可真是海闊天空張冠李戴，邏輯混亂情節(jié)荒唐，幾近笑談，反正對于商家來說甭管真假，能忽悠賣出鴨子賺了錢才是硬道理。
　　吳振剛先生與大多數(shù)商家不同，他不僅能詳細說出“北京盧記爆烤鴨”的來歷，還能歷數(shù)烹飪技法的來源種類和演變過程，邏輯清晰條理分明，與其他涉及細節(jié)時語焉不詳或閃爍其詞的商家形成了鮮明對照，廣大消費者不知道，吳先生才是盧記爆烤鴨的始作俑者，只是當初推出這個產品時不懂知識產權保護，致使“北京盧記”商標被搶注，最后不得不注冊了“吳振剛盧記”商標，算是亡羊補牢對盧記進行了另外一種方式的保護。
　　關于盧記的來歷鮮為人知，更少有人知道其配方來自吳振剛家里珍藏的清代御膳秘方。秘方是一個由發(fā)亮梨木龍骨和暗黃絹紙構成的折扇狀折子，其上寫滿密密麻麻蠅頭小楷，記載了數(shù)十種宮廷御膳秘方的用料配方和烹飪方法。
　這個折子從宮里到宮外、從解放前到解放后，歷經文革和改革開放，輾轉幾代人最終傳到吳振剛手上有著一段曲折離奇的經歷，堪稱情節(jié)精彩的懸疑故事，與“吳振剛盧記香酥鴨”的來歷相比，似乎故事更引人入勝。
　　故事是從吳振剛先生1998年打算開餐館時引出的。
　　吳振剛的家鄉(xiāng)二十里鋪村位于山東省泰安市東平縣，他中專畢業(yè)后進入鄉(xiāng)政府食堂當了一名炊事員，從此夢想著做一名廚藝高超的廚師，多年后（即1998年）在妻子家鄉(xiāng)煙臺，突然有了一個開餐館的機會，他隨即就有了實現(xiàn)夢想的沖動，馬上把這個想法告訴了父親。
　　吳父是個農民，家境普通財力有限，無法對兒子實現(xiàn)夢想提供資金支持，可也不能毫無表示，老人家想來想去，從房梁上取下個折扇狀的宮廷膳食秘方交給了兒子，他不知這東西能否派上用場給兒子幫上忙，但即便杯水車薪，做父親的心意算是盡到了。

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北京盧記爆烤鴨  實拍照 　
　　吳振剛起初并沒把這當回事，后來偶然得知了秘方的來歷，才重視起來。
　　吳家雖是普通農民，但在東平縣赫赫有名，這緣于吳振剛的爺爺吳掌柜當年是全縣聞名的抗戰(zhàn)支前模范，事跡在東平縣志有專門記載，抗戰(zhàn)期間他把七個兒子中的六個送去參了軍，只剩下小兒子在身邊，那六個兒子從抗日戰(zhàn)爭到解放戰(zhàn)爭殺敵立功名揚家鄉(xiāng)，其四子還曾是某位中央領導同志的警衛(wèi)員，至今健在，已九十高齡。
　　除積極送子參軍外，吳掌柜開的大車店也常常充當我軍的臨時兵站，供過往的子弟兵隊伍短時休整食宿，那個宮廷膳食秘方與吳家的緣分就是從這個大車店開始的。
　　過去的老東平縣城位于現(xiàn)在的州城鎮(zhèn)，距離二十里鋪村有十里路，每次縣城大集有很多距離縣城太遠的農民為能從容趕上早集，都提前一天動身在縣城周邊住下，吳掌柜的大車店就有這么一位趕集投宿的盧姓客人，因有一雙巨大的手掌，人稱盧大掌，其烹制的燉豬蹄、豬頭肉、香酥鴨等熟肉食品在縣城大集上一直生意不錯。
　　盧大掌與吳掌柜關系不錯，比一般常客更獲優(yōu)惠，每次均享三折住店，為投桃報李，盧大掌每次投宿都給吳家?guī)�來一罐燉肉的老湯，這在當時是好東西，燉菜時舀入一勺可令素菜帶有肉香。

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　　盧大掌以前在紫禁城里聽過差，住店飯后茶余常給大家講述宮里的故事，內容大都與御膳房烹飪的菜肴有關，據(jù)吳振剛的父親講，他小時候從盧大掌那里聽過宮內流傳嘉慶與爆烤鴨的故事。
　　據(jù)說當年嘉慶東陵祭祖的確路過通州宮莊聞到了烤鴨飄香，后人傳說他親自察訪不至于，每天錦衣玉食的皇帝不可能被一種民間食品如此誘惑，但前去察看的人稟報說那種鴨子烹飪方法奇特，引起他的好奇是可能的。
　　那方法是先把腌制過的鴨子埋入甕內珍珠大小的球形卵石中并注滿花生油，卵石上再壓上重石，在甕下用溫火加熱至甕中油滾，然后再把鴨子取出。從現(xiàn)代技術角度分析，這應該是在常壓下給鴨子施加了高壓的手段，油中的球形卵石可以把上面石塊的重壓相對平均地分散作用在鴨體上。
　　許是引起了嘉慶的興趣，后來此烹飪技法被引入宮內，御膳房技藝高超的廚子們經過改良找到了另外一種高壓烹飪的方法，他們定制了類似貴州蓋菜壇子形狀的火甕，在蓋碗與甕口結合的凹槽用一定深度的油封住，再用重石壓住蓋碗，當加熱使甕中壓力升高時，可見到封口的油面逐漸升高，因當時廚子們對高壓下操作的規(guī)律并不掌握，此種方法差點釀成火災，宮中防火一直是頭等大事，所以這個烹制方法后來被禁止，有關制作方法和配料秘方僅僅留下了點兒文字記載和口頭傳說。
　　現(xiàn)在再說吳掌柜和盧大掌，當時周圍所有人都不知道曾有一件意外而兇險的事兒讓兩人有了過命的交情，并從此天各一方再未謀面。
　　那是一九四七年開春后的一天，盧大掌像往常一樣在縣城大集頭一天住進店里，以往他都是傍晚才到，這次頭晌就推著小車來了，讓吳掌柜覺得蹊蹺。
　　午飯后無所事事的盧大掌在店里跟正在算帳的吳掌柜喝茶聊天，其去后面豬圈小解時，有人迅速往他的茶壺里撒了一些東西后離開，這一幕被吳掌柜無意間看到了。
　　吳掌柜猜這大概是有人要對盧大掌下蒙汗藥，盧得知后半信半疑，直到那壺茶倒進豬槽子令一只小豬崽斃命后，他才嚇倒吸一口冷氣，這哪里是蒙汗藥�。�
　　當時這類投毒案件都要報告村民兵連，可兇手已經走掉，一只死豬崽算不上證據(jù)，如果傳出去定會影響大車店生意，所以兩人就就沒聲張，盧大掌為報救命之恩，從行李里的黃布包中取出一個折扇狀的宮廷御膳配料秘方交給了吳掌柜，說這東西值錢，留給后代可用來謀生，然后就聊起了這東西的來歷，直聊到傍晚才回房休息，到夜里悄然不辭而別，從此再沒露面。
　　第二天那個投毒的人又出現(xiàn)了，進店里轉了一圈后目露兇光地打聽盧大掌是否留下了什么東西，吳掌柜當然不敢提起秘方，那人隨后就消失了，與盧大掌一樣，以后再沒出現(xiàn)過。
　　吳掌柜掂量著眼前發(fā)生的一切，覺得一個秘方不至于引起圖財害命，猜盧大掌肯定還有其它秘密才引來兇手，但不管怎樣，他留下的秘方是福是禍很難說，留著害怕扔掉可惜，于是把秘方藏到了房梁上，對外從未提起過，直到解放后去世。
　　關于那個秘方的來歷，盧大掌講是來自宮內管膳食的太監(jiān)常公公，由于御廚們多是文盲，這種東西對他們沒用，所以秘方都由御廚在御醫(yī)監(jiān)制下篩選實驗，再由御醫(yī)紀錄后交膳食總管太監(jiān)保管，辛亥革命后，宮中很多太監(jiān)都為自己尋找后路，一時間盜竊宮中寶物成風，御膳房的廚子們也有參與的，他們常常利用退位的皇上賜給親王過生日的食品夾帶寶物出宮，什么烤乳豬烤鴨之類的都用上了，有一次陰謀敗露，有人要拿常公公做替罪羊，他提前得到消息跑了，跑之前將計就計制造了畏罪縱火自焚的假象，那個秘方就是盧大掌救火時從火中搶出來的。
　　解放后，吳掌柜和兒子把這件事忘記了，直到文革期間老房子翻修時拆掉房梁前，吳振剛的父親才想起秘方，急忙爬上去找，可那東西已經不見了蹤影，他沒敢聲張，后悔當初沒燒掉，文革時反封建破“四舊”，這種老東西有可能給主人帶來麻煩，大家都避之不及。
　　等房子翻修完，吳振剛的父親意外發(fā)現(xiàn)那東西居然又被人放回到房梁上。
　　這事兒究竟是誰干的，一直是個謎，吳父推斷大概是鄉(xiāng)親中某個好心人或者是秘密投奔吳家躲避批斗的干部在拆房梁前發(fā)現(xiàn)了這個“四舊”，怕給主人帶來麻煩就偷偷幫著藏了一段時間，等到房子翻修完又悄悄放了回去，前后這一切居然沒被主人發(fā)現(xiàn)，挺神的。
　　幾十年過去了，當?shù)弥獌鹤右�開餐館，吳父想到了這個秘方，于是被擱置在房梁上塵封七十多年的秘方重見天日。

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　　伴隨這個秘方的故事還有很多，吳振剛一直計劃專門記錄整理一下，可苦于沒有時間精力，僅那個記載著幾十個御膳配料秘方的折子已經讓他焦頭爛額了，為識別上面的繁體字，用偏旁筆畫去查繁體字典就把他難倒了，幸虧意外發(fā)現(xiàn)在智能手機上把繁體字一筆一劃照葫蘆畫瓢寫上可以在網上查出簡體字和含義，才算柳暗花明茅塞頓開，否則不知要多久才能不露聲色地找到開啟這個秘方寶庫的鑰匙。
　　解決了繁體字這個攔路虎后，他就潛心鉆研查閱資料文獻和向多方請教，決心先把其中爆烤鴨的配料秘方搞清，從專家那里得知，秘方中的配料對最終烹制的食品有兩個貢獻，一個是口味，一個是改性，口味口感好固然重要，也是美食的基礎，但宮廷秘方同時還很注意改性，就是中醫(yī)角度所說的食材的性，食材中有性熱、性溫熱、性溫、性溫涼、性涼之說，如果不改性，這些食材對于體質偏熱或者偏涼的人幾乎就變成了藥，為了適合所有人食用，必須用配料把食材改性為溫，中國傳統(tǒng)菜肴的做法都很注意改性，只不過大多數(shù)是通過佐料和少許中藥實現(xiàn)，而宮廷秘方則采用了大量中藥，這就是宮廷膳食與民間最大的不同，這個不同實際上取決于對食材和中藥材的購買能力，過去普通百姓烹飪家常菜是買不起這么多中藥的。
　　了解這個常識后，他又請教中醫(yī)，經過兩年宵衣旰食的研究，最終在2000年餐館開業(yè)時，他推出了第一道宮廷膳食“吳振剛盧記香酥鴨”，取名“盧記”原因很簡單，就是因為秘方來自北京皇宮，經爺爺當年的朋友盧大掌之手最終留在了吳家，只不過他根據(jù)傳說把當年宮中御廚們改良后又被禁止的高壓烹制方法來了一個現(xiàn)代化改良，用上了高壓設備。
　　吳振剛盧記香酥鴨一經推出很快受到市場追捧，要求加盟學藝的創(chuàng)業(yè)者紛紛投到他的門下，一些知名報刊還用整版篇幅把他作為優(yōu)秀青年企業(yè)家進行報道，突然被關注讓他始料不及，緊接著侵權、市場亂局等各種令他苦惱的困厄不期而至，從2000年到2010年的十年中，各種冒充冒用他教學圖片和視頻的侵權現(xiàn)象數(shù)不勝數(shù)，最后他不得不疲于奔命訴諸法律，雖然官司屢屢勝訴，但卻耗費了大量時間精力，讓他感覺得不償失，而冒牌的“北京盧記爆烤鴨”像雨后雜草，仍然層出不窮遍布各地。
　　吳振剛決心不再跟這些冒牌商家糾纏，潛心對盧記爆烤鴨的配方進行了改進，推出了“吳振剛盧記香酥鴨”，這是“盧記爆烤鴨”的升級換代產品，為了吸取從前商標被搶注的教訓，防止各種假冒偽劣對盧記侵權現(xiàn)象再度泛濫，他采用了“吳振剛盧記”的新商標作為保護自己知識產權的法律武器，威懾那些為謀取不義之財制作和出售假冒偽劣損害消費者利益的無恥小人，同時為了把企業(yè)做大做強，他與合伙人把大本營設到了省城濟南，注冊了濟南振剛盧記食品科技有限公司，借鑒肯德基等世界知名食品餐飲加盟連鎖模式的先進管理運作經驗，制定了規(guī)范的加盟流程、產品標準和服務細則，為企業(yè)騰飛打下了堅實的基礎。
　　得到消息的消費者們都期待著吳振剛盧記系列美味產品的陸續(xù)推出，對他們而言，傳說也好，秘方也罷，正宗正統(tǒng)不過是個噱頭，只要口感口味能被顧客接受和喜愛才是最最重要的，而這一點，也正是吳振剛和他的團隊深深牢記并刻意追求的。
 

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