楊旎琨老公簡歷微博背景 重慶美女楊旎琨美艷私房照遭熱搜
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　　左手是法國先賢祠，右手是塞納河，法國巴黎拉丁區(qū)這兩個(gè)知名地標(biāo)間的一條小街上，有一個(gè)面積只有13平米的小店。

　　乍一看，這家店名叫“椒糖”的小店和遍布巴黎的小蛋糕店差別并不大，但在當(dāng)?shù)厝A人圈里，這家店正在變得越來越知名———除了蛋糕，這里還有小面、涼面、酸辣粉，都是地道的重慶味。30歲的重慶美女楊旎琨，就是這家店的老板。

　　蛋糕搭著小面賣

　　2008年底，楊旎琨去法國學(xué)做法式糕點(diǎn)，5年后學(xué)有所成，就想在當(dāng)?shù)亻_一家甜品店。以每月800多歐元的價(jià)格租下一間13平米的小店面后，她的甜品店于去年12月開張，取名“椒糖”。[page]
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　　這個(gè)名字里，“糖”字代表甜品，“椒”字代表的則是重慶味的代表———麻辣，因?yàn)樗�的店里不但賣甜品，還賣小面，以及涼面、酸辣粉等重慶小吃。楊旎琨說，自己從小就愛吃小面。“現(xiàn)在重慶小面的名氣越來越大，也是重慶美食的另一張名片了。”楊旎琨說，加賣小面，她店有了特色，還能讓法國人認(rèn)識(shí)重慶美食，一舉多得。

　　開張之初，椒糖的主打產(chǎn)品還是生日蛋糕。楊旎琨說，生日蛋糕每個(gè)賣30到80歐元，毛利率在50%左右，銷路也很好。但她忽視了一個(gè)問題———生日蛋糕做起來特別費(fèi)時(shí)，她作為店里唯一的師傅，根本做不過來。“3月有一天接了15個(gè)生日蛋糕的訂單。”楊旎琨說，做一個(gè)生日蛋糕最快也要1個(gè)多小時(shí)，一天做15個(gè)蛋糕，差點(diǎn)把她做崩潰了。

　　“后來我想通了，做生日蛋糕這么慢，單價(jià)高也沒有用。”楊旎琨說，她算了一下，即使賣一個(gè)生日蛋糕能掙40歐元，賣一碗小面只能掙4歐元，但她做一個(gè)蛋糕的時(shí)間，至少能下20碗面，利潤還是高多了，于是她開始考慮，能不能把主打產(chǎn)品變成小面？

　　法國人吃小面要喝湯

　　要把麻辣重慶味帶進(jìn)世界時(shí)尚之都，法國人受不受得了？是楊旎琨必須考慮的問題。

　　還好，大量中餐館為小面進(jìn)入巴黎做好了鋪墊。楊旎琨說，巴黎中餐館越開越多，無論是川菜館、湘菜館還是云南菜館，絕大多數(shù)都是以賣川菜為主，在他們的熏陶下，愿意進(jìn)中餐館的法國人，基本上都能吃辣。

　　以重慶的麻辣火鍋在巴黎也很火，“我們附近就有一家號(hào)稱重慶火鍋的店，味道和重慶火鍋幾乎沾不上邊，但依然天天爆滿。”[page]
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　　事實(shí)證明，法國人的確吃得慣小面。楊旎琨說，有一個(gè)叫艾瑞克的法國大叔，從法國南部的格勒諾布爾到巴黎辦事，路過椒糖，出于好奇要了一碗小面。“外省中餐館少，我開始還有點(diǎn)怕他吃不慣。”楊旎琨說，沒想到大叔吃了之后感覺出奇的好，甚至連面湯帶作料，全都吃完了。

　　“這好像是法國顧客的一大特點(diǎn)。”楊旎琨說，來店里吃小面、涼面、酸辣粉的法國客人，幾乎個(gè)個(gè)都要把作料吃光，這一方面是他們的習(xí)慣，另一方面也證明他們確實(shí)喜歡這個(gè)味道。

　　現(xiàn)在不預(yù)訂吃不到

　　“轉(zhuǎn)型之后，小面、涼面、酸辣粉加在一起，一天能賣40來碗。”在椒糖，小面賣7.8歐元一碗，折合人民幣63元，涼面也是7.8歐元，炸醬酸辣粉貴一點(diǎn)，要9歐元。楊旎琨說，許多顧客還習(xí)慣順便帶點(diǎn)蛋糕走，加在一起，一天的營業(yè)額在500歐元左右。

　　對(duì)于重慶面館來說，40碗的量不值一提，但這已經(jīng)是椒糖的極限了。“我們的店面太小了，只有6個(gè)座位。”楊旎琨說，即使是吃小面，法國人也習(xí)慣坐下來慢慢吃�，F(xiàn)在，椒糖在當(dāng)?shù)厝A人圈里已經(jīng)很有名氣，慕名而來的食客越來越多，由于座位不夠，幾乎每天她都要推掉一些顧客，不預(yù)訂座位基本上都吃不上。[page]
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　　“我現(xiàn)在準(zhǔn)備把甜點(diǎn)展示柜賣掉，騰出地方來擺桌子，至少不能因?yàn)樽�位不夠把客人往外推�?rdquo;楊旎琨準(zhǔn)備徹底解決座位不足的問題，“我們對(duì)面有一家古董店關(guān)了好久了，我準(zhǔn)備把它盤下來，不做蛋糕，專門做重慶風(fēng)味的小吃。”楊旎琨說，那家古董店有30平方米左右，門口還可以擺幾個(gè)露天座，估計(jì)可以擺25個(gè)座位，應(yīng)該能滿足賣小面的需要了。

　　楊旎琨還表示，除了開分店，她還想把“人坐矮板凳、碗放高板凳”的重慶吃面style帶到法國去，“說不定法國人反而覺得特別時(shí)尚。”

　　法國花椒不夠香

　　還是要從重慶帶[page]
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　　在巴黎賣小面，原材料的問題并不大，楊旎琨說，巴黎的中國超市非常多，各種做小面所需要的材料都很齊全，只有花椒需要從重慶帶。

　　“拿作料來說，超市的蔥、姜、蒜很多是從中國進(jìn)口的，質(zhì)量很不錯(cuò)，還有一種泰國海椒，味道特別香，都不用從國內(nèi)買。”楊旎琨說，唯獨(dú)只有花椒，雖然超市也有，但是完全不如重慶的香，只能從重慶帶。

　　椒糖的小面用的是新鮮的全蛋面，和重慶人平常吃的堿水面口感很類似，只是略軟一點(diǎn)；涼面則用的是另一種干雞蛋面，價(jià)格更便宜一些，加工后口感和國內(nèi)的涼面完全一樣，但用來做小面就不好吃。酸辣粉用的也是紅苕粉，抄手皮超市也有現(xiàn)成的賣，和重慶用的也基本相同。

　　不過，一些關(guān)鍵的作料還是要自制。做酸辣粉的黃豆要自己炒，