寒冬將至，又到了吃羊肉的好時(shí)候。冬天吃羊肉，既能有效抵御嚴(yán)寒，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得。人類吃羊肉，也是自古以來(lái)的飲食習(xí)慣。你愛吃羊肉嗎?從今天起，做個(gè)最會(huì)吃羊肉的人。

　　食解|冬令補(bǔ)品•羊肉“來(lái)二斤羊肉。”我們?nèi)ベI羊肉，不論是從菜市場(chǎng)還是超市，很少在問(wèn)價(jià)的時(shí)候問(wèn)到這是什么羊的肉?是山羊還是綿羊?很多人大概都沒(méi)有在意過(guò)這件事。

　　不過(guò)...這當(dāng)真是個(gè)問(wèn)題!!、綿羊與山羊的四問(wèn)四答。

　　1.我們一般吃的是綿羊肉還是山羊肉?

　　日常生活中，我們吃的多是綿羊肉。

　　綿羊肉口感更為細(xì)膩，膻氣也比較小，符合大眾的口味。我們從市場(chǎng)上買到的做炒羊肉片、蔥爆羊肉、羊肉蘿卜湯、涮羊肉的——多是綿羊肉。不過(guò)這并不代表我們不吃山羊，或者山羊肉不好吃。

　　2.綿羊肉好還是山羊肉好?各有千秋。

　　綿羊肉的肉質(zhì)較軟，很多人會(huì)覺得這個(gè)綿羊肉更嫩。而山羊的活動(dòng)量較大，因此肉質(zhì)就比綿羊肉更有彈性，也更有嚼頭。山羊肉的彈性使得不少人認(rèn)為山羊肉做起來(lái)容易老，但其實(shí)，好的山羊肉嚼上去就是會(huì)有彈牙的感覺，這不是老，嚼一嚼會(huì)覺得很香。

　　怎樣分辨綿羊肉和山羊肉?

　　眼觀：

　　看肌肉：綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

　　看肉上毛形：綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　看肌肉纖維：綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。

　　看肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

　　手觸：

　　綿羊肉很軟，用手指可以摳進(jìn)去，用手按進(jìn)去一點(diǎn)，會(huì)感覺水份比較大;但是山羊肉，用手指是摳不進(jìn)去的，兩手一起抓起來(lái)，摸上去比較堅(jiān)實(shí)。

　　4.綿羊肉山羊肉分別怎么吃?

　　于肉質(zhì)的區(qū)別，綿羊肉和山羊肉分別有其最佳烹飪方式。

　　綿羊肉細(xì)嫩、顏色淺，比較適宜涮肉，做肉餡。

　　而山羊肉纖維粗長(zhǎng)，顏色深紅，更適合熗炒、清燉和燒烤。

　　對(duì)于羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

　　蔥爆羊肉羊里

　　食材：

　　脊肉200克、蔥1棵、雞蛋10克、食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、干辣椒2個(gè)、料酒5克、淀粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油適量。

　　制作步驟：

　　1、用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿;

　　2、刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷;

　　3、切完肉放料酒、鹽抓一下;

　　4、加少許全蛋液抓勻，再上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了;

　　5.蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵;

　　6、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成碗汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)水;

　　7、鍋中放油稍微多些，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅;

　　8、下羊肉和蒜末炒開，到發(fā)白表面成熟;

　　9、下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透;

　　10、開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動(dòng)，上勁就出鍋。

　　蘿卜羊肉湯

　　食材：

　　羊肉500克、白蘿卜500克、棗(干)7個(gè)、食鹽4克、蔥5克、姜1塊、香菜1根、黃酒1勺、胡椒粉少許、油潑辣子適量、青蒜1小把。

　　制作步驟：

　　1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時(shí)，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫;

　　2、取出羊肉，用熱水將浮沫沖洗干凈;

　　3、白蘿卜去皮切成滾刀塊備用，香菜、青蒜苗洗凈切碎備用;

　　4、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開后，撇去浮沫;

　　5、淋入黃酒，改小火燉1-1.5小時(shí);

　　6、白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛;

　　7、加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

　　紅燜羊肉

　　食材：

　　羊肉500克、胡蘿卜2根、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個(gè)、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、香油適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、啤酒半瓶、枸杞子20粒、山楂5片、草果1個(gè)、豆蔻2個(gè)、陳皮少許、白糖1湯匙。

　　制作步驟：

　　1、胡蘿卜去皮切滾刀塊，羊肉切成與胡蘿卜相同大小的塊;

　　2、鍋內(nèi)加入清水、蔥段、姜片，燒開后，將羊肉放入;

　　3、待鍋內(nèi)水重沸后再焯兩三分鐘后關(guān)火;

　　4、將羊肉撈出控干水份備用;

　　5、鍋重洗凈后擦干，放油燒熱，加入蔥姜煸香;

　　6、加入郫縣豆瓣醬炒香，加入胡蘿卜、羊肉翻炒均勻;

　　7、加入老抽上色，加糖調(diào)鮮;

　　8、加入啤酒至沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食材約1—2公分;

　　9、加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮;

　　10、中火加蓋燜燉45分鐘左右至羊肉軟爛，加適量鹽和香油調(diào)味，臨出鍋前加入香菜關(guān)火即可。

　　孜然風(fēng)味烤羊腿

　　食材：

　　羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食鹽10克、蔥3節(jié)、姜2塊、八角2顆、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克。

　　制作步驟：

　　1、羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包，調(diào)醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘;

　　2、蜂蜜加清水拌勻，烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度;

　　3、將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分鐘。

　　山藥炒羊肉

　　食材：

　　羊里脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個(gè)、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉。

　　制作步驟：

　　1、羊肉切片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出;

　　2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生后盛出;

　　3、凈鍋入油，炒香蔥姜蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒;

　　4、加料酒和山藥，加生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火，淋入香油。

　　羊排燉蘿卜

　　食材：

　　羊排500克、白蘿卜300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、姜片、八角3個(gè)、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克。

　　制作步驟：

　　1、羊肉和蘿卜切塊，鍋中水燒開后放羊肉、料酒，煮開瀝干水份;

　　2、鍋內(nèi)油7成熱后，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒;

　　3、放羊肉塊，調(diào)料酒，炒干;

　　4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、姜片，加開水淹沒(méi)羊肉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉2個(gè)小時(shí);

　　5、待羊肉8分熟的時(shí)候，放蘿卜燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜。

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