面餅中燒堿、氫化油有害？

　　回應(yīng)：食品添加劑如符合規(guī)定劑量，不會(huì)有害健康；炸面餅多用棕櫚油

　　據(jù)了解，不同方便面廠家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司(香港)表示，日清方便面添加了食用明膠和堿。食用明膠是把禽畜的骨、腱結(jié)合組織的主要成分——骨膠原加熱而提取的蛋白質(zhì)，是天然原料，不會(huì)影響健康。而在面中加堿的做法，自古就有。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢和表示，食用明膠是無脂肪的高蛋白，作為一種增稠劑廣泛使用于食品添加。向面團(tuán)中加堿可以增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高韌性和彈性，口感爽滑。

　　香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系助理教授王奕表示，食用堿如果過量，在湯中會(huì)有堿的味道，一嘗就知道。即使在這種情況下，也達(dá)不到灼燒胃黏膜的程度。

　　香港大學(xué)生物科學(xué)學(xué)院食品與營養(yǎng)專業(yè)副教授王明福表示，很多食品里都有添加劑，消費(fèi)者不必談虎色變，但近年來食品添加劑有濫用的趨勢，業(yè)界要引以為戒。

　　另有傳言說，方便面制作過程中，炸面餅用的油是經(jīng)過化學(xué)加工的氫化油，不能被人體吸收，而且有害。

　　中國食品科技協(xié)會(huì)面制品分會(huì)表示，方便面炸面餅主要使用的是食用棕櫚油，棕櫚油中主要是中性脂肪酸而非飽和脂肪酸，“有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，棕櫚油不會(huì)增加血清中的膽固醇，棕櫚油中的亞油酸等物質(zhì)反而有助于降低膽固醇。”

　　錢和介紹，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。對油炸方便面來說，油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品質(zhì)直接關(guān)系到方便面的色澤、風(fēng)味、貯存穩(wěn)定性和貨架期。目前炸面餅主要使用棕櫚油，棕櫚油中所含的亞油酸、亞麻酸低于其他植物油，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定。

　　面桶含熒光劑會(huì)致癌？

　　回應(yīng)：廠家表示熒光劑在紙桶外層，難以接觸食物；但專家認(rèn)為外層也不應(yīng)使用再生紙

　　此前有媒體報(bào)道，多個(gè)品牌方便面紙桶檢出熒光劑。而2007年頒布的《食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：食品包裝用的原紙，不得采用社會(huì)回收廢紙作為原料，禁止添加熒光增白劑等有害助劑。

　　中國食品科技學(xué)會(huì)面制品分會(huì)專家表示，方便面紙桶由桶身、外貼組成，桶身由食品級口杯紙加PE膜組成，正確使用無毒無害。而外貼一般使用符合規(guī)定的再生紙，用于印刷產(chǎn)品信息和廣告宣傳�！笆称方佑|部分的紙桶內(nèi)層不含熒光劑，不會(huì)危害人體健康�！�

　　日清食品公司介紹，業(yè)界一般用食品級的聚乙烯(PE)作方便面紙杯最內(nèi)層的涂層。聚乙烯耐酸耐堿耐侵蝕，低于100攝氏度的聚乙烯不會(huì)釋放有害物質(zhì)。食品級聚乙烯較一般的聚乙烯有更高耐熱性，發(fā)生變化而產(chǎn)生致癌物質(zhì)一事不可能發(fā)生。

　　錢和表示，熒光劑有增白效果，廣泛用于紡織、造紙、洗衣粉、肥皂、油漆等方面。熒光性物質(zhì)不容易被分解，如接觸過量，其毒性累積在肝臟或其他器官，會(huì)形成潛在致癌因素。因此，熒光劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　專家介紹，《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》只針對直接接觸食品的內(nèi)層包裝進(jìn)行規(guī)定，并未對外層包裝等不直接接觸食品的包裝有規(guī)定。食品包裝容器的外層材料應(yīng)避免和食品直接接觸，并采取措施防止熒光物質(zhì)遷移到食品。

　　不過，對于紙桶的原料，王奕指出：“2012年內(nèi)地開始實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)《紙碗》明確規(guī)定，方便面紙碗制作‘不應(yīng)使用回收原材料'。”

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