本報訊 “天南地北山東菜——十七地市代表菜評選”活動6月19日正式啟動后，聊城5道菜成為候選菜品。經(jīng)過一個多月的菜品展示、評選，并報請魯菜顧問專家團(tuán)隊認(rèn)可，近日全省17地市的代表菜均已評選出來。其中，空心琉璃丸子成為聊城代表菜。

　　據(jù)了解，此次評選活動由山東省烹飪協(xié)會主辦，旨在振興“舌尖上的山東”，助力魯菜重新崛起，重塑魯菜的文化品牌。評選活動前期，全省17地市海選出85道菜，每地5道菜，作為候選菜品。

　　其中，聊城入圍的5道菜為：義安成魯菜館制作的空心琉璃丸子、布袋乳鴿、東昌滑肉片，華夏一家酒店制作的蒜香白玉絲、糟魚。

　　根據(jù)安排，每個地市最終選出一道最具代表性的菜品，17地市總計選出17道菜品，以組成最具代表性、最強(qiáng)大的“魯菜家族”。此次評選結(jié)果揭曉，就是魯菜中最有代表性的17道菜品，每個地市一道。

　　其中，聊城代表菜為空心琉璃丸子，制作人為中國特級烹飪大師、義安成魯菜館總經(jīng)理高文平。

　　另外16地市代表菜分別為：日照代表菜為酸辣烏魚蛋湯，臨沂代表菜為沂蒙牛肉糝，萊蕪代表菜為雪野湖奶湯魚頭，威海代表菜為鍋煎鮮海腸，煙臺代表菜為蔥燒海參，濟(jì)寧代表菜為鯽魚抹鍋餅，棗莊代表菜為棗莊辣子雞，濟(jì)南代表菜為九轉(zhuǎn)大腸，青島代表菜為油爆海螺，淄博代表菜為周村煮鍋，東營代表菜為紅燒黃河口嘎魚，濱州代表菜為醋沏小魚，泰安代表菜為泰山清湯三美，濰坊代表菜為濰縣朝天鍋，德州代表菜為雙味驢肉，菏澤代表菜為曹州燴席地。

　　今后，山東這17道代表菜品，將進(jìn)行統(tǒng)一提升、包裝，作為魯菜“代表”推向全國。

　　為更好地宣傳魯菜，展示山東地方菜的風(fēng)采，按照活動安排，“天南地北山東菜——山東十七地市代表菜媒體見面會”將于8月14日在濟(jì)南召開。屆時，各地市菜品制作人在制作當(dāng)?shù)卮聿酥�，還將為交流午宴制作八份當(dāng)?shù)氐钠渌聿恕?/p>

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　　空心琉璃丸子在聊傳承上百年

　　此次評選結(jié)果揭曉，空心琉璃丸子當(dāng)選聊城代表菜品，可以說是實至名歸。

　　據(jù)了解，在我省發(fā)布的《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》中，空心琉璃丸子的烹制標(biāo)準(zhǔn)，就是聊城貢獻(xiàn)的。

　　在上世紀(jì)，作為聊城唯一菜品，這道菜還被收入中國烹飪協(xié)會統(tǒng)編的《中國名菜譜》，其中寫道“以聊城特級烹調(diào)師高士玉制作為最佳”。

　　近年，一位知名美食家品嘗了空心琉璃丸子后，對高士玉之子高文平伸出大拇指，說其將這道菜的烹飪提升至一個新水平，已超越前人。

　　不同于外地的做法——面團(tuán)內(nèi)包入豬油、皮凍等，待熱油加溫后融化而形成空心，聊城制作空心琉璃丸子，主要依靠對面性和油溫恰到好處的掌控，讓面團(tuán)自己吐出里面的面團(tuán)而形成空心。

　　作為魯西傳統(tǒng)名菜，空心琉璃丸子在聊城已經(jīng)傳承上百年。

　　(記者 林志彬)