山東十七地市代表菜評選 空心琉璃丸子成聊城代表菜
本報訊 “天南地北山東菜——十七地市代表菜評選”活動6月19日正式啟動后,聊城5道菜成為候選菜品。經(jīng)過一個多月的菜品展示、評選,并報請魯菜顧問專家團(tuán)隊認(rèn)可,近日全省17地市的代表菜均已評選出來。其中,空心琉璃丸子成為聊城代表菜。
據(jù)了解,此次評選活動由山東省烹飪協(xié)會主辦,旨在振興“舌尖上的山東”,助力魯菜重新崛起,重塑魯菜的文化品牌。評選活動前期,全省17地市海選出85道菜,每地5道菜,作為候選菜品。
其中,聊城入圍的5道菜為:義安成魯菜館制作的空心琉璃丸子、布袋乳鴿、東昌滑肉片,華夏一家酒店制作的蒜香白玉絲、糟魚。
根據(jù)安排,每個地市最終選出一道最具代表性的菜品,17地市總計選出17道菜品,以組成最具代表性、最強(qiáng)大的“魯菜家族”。此次評選結(jié)果揭曉,就是魯菜中最有代表性的17道菜品,每個地市一道。
其中,聊城代表菜為空心琉璃丸子,制作人為中國特級烹飪大師、義安成魯菜館總經(jīng)理高文平。
另外16地市代表菜分別為:日照代表菜為酸辣烏魚蛋湯,臨沂代表菜為沂蒙牛肉糝,萊蕪代表菜為雪野湖奶湯魚頭,威海代表菜為鍋煎鮮海腸,煙臺代表菜為蔥燒海參,濟(jì)寧代表菜為鯽魚抹鍋餅,棗莊代表菜為棗莊辣子雞,濟(jì)南代表菜為九轉(zhuǎn)大腸,青島代表菜為油爆海螺,淄博代表菜為周村煮鍋,東營代表菜為紅燒黃河口嘎魚,濱州代表菜為醋沏小魚,泰安代表菜為泰山清湯三美,濰坊代表菜為濰縣朝天鍋,德州代表菜為雙味驢肉,菏澤代表菜為曹州燴席地。
今后,山東這17道代表菜品,將進(jìn)行統(tǒng)一提升、包裝,作為魯菜“代表”推向全國。
為更好地宣傳魯菜,展示山東地方菜的風(fēng)采,按照活動安排,“天南地北山東菜——山東十七地市代表菜媒體見面會”將于8月14日在濟(jì)南召開。屆時,各地市菜品制作人在制作當(dāng)?shù)卮聿酥�,還將為交流午宴制作八份當(dāng)?shù)氐钠渌聿恕?/p>
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空心琉璃丸子在聊傳承上百年
此次評選結(jié)果揭曉,空心琉璃丸子當(dāng)選聊城代表菜品,可以說是實至名歸。
據(jù)了解,在我省發(fā)布的《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》中,空心琉璃丸子的烹制標(biāo)準(zhǔn),就是聊城貢獻(xiàn)的。
在上世紀(jì),作為聊城唯一菜品,這道菜還被收入中國烹飪協(xié)會統(tǒng)編的《中國名菜譜》,其中寫道“以聊城特級烹調(diào)師高士玉制作為最佳”。
近年,一位知名美食家品嘗了空心琉璃丸子后,對高士玉之子高文平伸出大拇指,說其將這道菜的烹飪提升至一個新水平,已超越前人。
不同于外地的做法——面團(tuán)內(nèi)包入豬油、皮凍等,待熱油加溫后融化而形成空心,聊城制作空心琉璃丸子,主要依靠對面性和油溫恰到好處的掌控,讓面團(tuán)自己吐出里面的面團(tuán)而形成空心。
作為魯西傳統(tǒng)名菜,空心琉璃丸子在聊城已經(jīng)傳承上百年。
(記者 林志彬)
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