負(fù)責(zé)人說(shuō)，一般情況下，晚宴上都是上西方的糕點(diǎn)，“這一次我們一方面想多加點(diǎn)北京特色，另外這些也都是經(jīng)過(guò)我們前期了解的，知道上這幾種小吃會(huì)受歡迎，所以就定的咱北京傳統(tǒng)小吃。”

 

　　后廚什么樣？

 

　　5000平米廚房 備戰(zhàn)萬(wàn)人餐

 

　　國(guó)家會(huì)議中心中央廚房提供的餐飲服務(wù)包括主題宴會(huì)、自助餐、宴會(huì)套餐、雞尾酒會(huì)、茶歇、外賣、商務(wù)套餐盒餐等。

 

　　記者上午看到，中央廚房面積5000平方米，1—3層均配有面積合理的出品廚房，可同時(shí)滿足1萬(wàn)人的用餐需求。

 

　　國(guó)家會(huì)議中心副總經(jīng)理許鋒說(shuō)，預(yù)計(jì)明后兩日將迎來(lái)會(huì)議期間最大就餐人數(shù)，“估計(jì)明天有11500人次用餐，這是國(guó)家會(huì)議中心開(kāi)業(yè)5年來(lái)最多的正餐用餐人數(shù)。”許鋒表示，其中中午2000人自助午餐，晚上是2000人站立式自助晚餐，“需要烘焙面包1萬(wàn)多個(gè)，蛋糕5萬(wàn)多塊。哈密瓜和西瓜在這兩天的供應(yīng)量分別都是兩噸。”

 

　　雖然備戰(zhàn)萬(wàn)人餐非常緊張，但記者注意到，后廚對(duì)于餐飲的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格。

 

　　“就像這間中餐冷菜操作間，員工在進(jìn)入中央廚房時(shí)是需要更衣的，但再進(jìn)入這個(gè)操作間前，還需要進(jìn)行二次更衣，就是還要再套上一件操作服，二次洗手。”國(guó)家會(huì)議中心行政副總廚王士起說(shuō)。而在采訪間隙，記者還遇到了兩位食藥監(jiān)局的工作人員。對(duì)此，王士起說(shuō)：“我們這里每天都有食藥監(jiān)局的工作人員來(lái)進(jìn)行檢查，就是為了保障衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。”

 

　　是誰(shuí)做的？ 員工創(chuàng)新二龍戲珠 龍鱗片揪了兩天整

 

　　在大宴會(huì)C廳，只見(jiàn)高達(dá)1米的糖粉雕天壇、栩栩如生的糖雕二龍戲珠等擺在顯眼位置，“這些都是我們的師傅自己創(chuàng)新制作的，有的雕塑甚至花了十天或者更久。”許鋒告訴記者。

 

　　二龍戲珠的雕刻者吳鄉(xiāng)雨師傅說(shuō)，做糖雕之前主要是畫圖，“這個(gè)二龍戲珠的造型圖我畫了兩天。”做二龍戲珠最難的部分是龍鱗片，“因?yàn)槲覀兪且咎牵缓蟠髦刭|(zhì)的手套一片一片揪，還必須揪出來(lái)特定的形狀，鱗片數(shù)量并不多，但做了兩天。”

 

　　吳師傅稱，制作這個(gè)二龍戲珠，總共花費(fèi)了近10天時(shí)間，“是一遍成，但中間各種琢磨。”記者看到展臺(tái)上還有吳師傅用糖制作的五顏六色的花瓶、奔跑的駿馬等，“還有一座孔雀開(kāi)屏，是明天要在晚宴上展示的。”吳師傅說(shuō)道。

 

　　有何反應(yīng)？ 烤鴨、宮保雞丁 是外賓最愛(ài)

 

　　“烤鴨是最受歡迎的食物，其次還有宮保雞丁等。”提到外賓喜歡的中國(guó)食物，國(guó)家會(huì)議中心的中餐廚師長(zhǎng)陳保明說(shuō)道，“另外還有春卷、揚(yáng)州炒飯、麻婆豆腐等。”在明日的晚宴上，現(xiàn)場(chǎng)做的食物有烤鴨、刀削面、餃子、煎餅等，都非常具有中國(guó)特色。 

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