羅漢餅
發(fā)布:2014-5-26 15:05:28 來源:冠縣信息港 瀏覽次 編輯:佚名 分享/轉(zhuǎn)發(fā)»
羅漢餅
高唐羅漢餅屬糕點類,似月餅,無餡。因其層層疊疊,借“疊羅漢”之意而得名。清時羅漢餅為貢餅。特點是綿軟酥松,層次清晰,食之酥脆香甜,油而不膩。
現(xiàn)時仍有一些小制作坊自己制作,一些食品店仍有銷售。
羅漢餅配料考究嚴(yán)格,工藝復(fù)雜精細(xì),具有較濃的傳統(tǒng)特色。制作羅漢餅所用主料為面粉、豬板油、香油或花生油、綿白糖,配料有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時,先用面粉與植物油和成皮面,再用面粉、豬板油、白糖、和配料和成酥面。然后,皮面包酥面,用面軸迭軋數(shù)層,卷起后按需分塊,再將每塊軋成圓形,直徑約7厘米,厚約1.5厘米,入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。
高唐羅漢餅屬糕點類,似月餅,無餡。因其層層疊疊,借“疊羅漢”之意而得名。清時羅漢餅為貢餅。特點是綿軟酥松,層次清晰,食之酥脆香甜,油而不膩。
現(xiàn)時仍有一些小制作坊自己制作,一些食品店仍有銷售。
羅漢餅配料考究嚴(yán)格,工藝復(fù)雜精細(xì),具有較濃的傳統(tǒng)特色。制作羅漢餅所用主料為面粉、豬板油、香油或花生油、綿白糖,配料有香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時,先用面粉與植物油和成皮面,再用面粉、豬板油、白糖、和配料和成酥面。然后,皮面包酥面,用面軸迭軋數(shù)層,卷起后按需分塊,再將每塊軋成圓形,直徑約7厘米,厚約1.5厘米,入爐烘烤待呈蛋黃色出爐即成。
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