聊城生活習(xí)俗
發(fā)布：2014-5-26 15:08:11 來(lái)源:冠縣信息港 瀏覽次 編輯：佚名 分享/轉(zhuǎn)發(fā)»
服飾 境內(nèi)居民衣著崇尚寬肥適體，樸素大方。清末民初，鄉(xiāng)紳富商等上層人士多穿左大襟長(zhǎng)衫，外套馬褂，戴紅頂瓜皮小帽或氈帽、皮帽。農(nóng)村居民多穿手工紡織的純棉粗布服裝。色澤夏天多為白、棕或自產(chǎn)紫花棉色；冬天多為黑、藍(lán)、灰色，款式均為傳統(tǒng)中式，寬松肥大，穿脫方便。褲子多為抿腰大襠褲，上衣一般為男對(duì)襟、女大襟，中老年則不分男女均為大襟褂，一般為男左襟、女右襟，衣扣為“蒜疙瘩”，冬穿棉襖、棉袍、衩褲，中老年用布帶扎腿，頭帶氈帽頭或三扇皮帽。青年婦女多穿高直領(lǐng)右開(kāi)襟鑲邊褂，闊腿鑲邊褲、繡花鞋。裝飾品有耳墜、手鐲、戒子、釵子、花冠等。青年知識(shí)分子喜穿大褂或制服。富商、紳士衣著以藍(lán)、白為正色。其質(zhì)料多為機(jī)織棉布、綢、緞、紗、麻等。嬰幼兒及青年婦女多著紅、綠等色，但質(zhì)料主要是粗布。多為自做自穿，做工也較粗糙。
建國(guó)后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，求新、求美的衣著觀念逐步形成。 50年代，男女上衣有中山服、國(guó)防服、青年服、列寧服，男人戴解放帽，女人蒙圍巾。但多數(shù)中老年人仍習(xí)慣于穿手工縫制的粗布質(zhì)料的傳統(tǒng)便服。60年代初流行小褲腳，后流行大褲腳。“文化大革命”期間，款式新穎的服裝被視為“奇裝異服”，草綠色軍裝在青年中成為時(shí)髦服裝。此后，草綠、藍(lán)、灰色國(guó)防服，軍便帽，男女塑料底布鞋，塑料涼鞋，拖鞋在城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村廣為流行。1979年以采，隨著改革開(kāi)放，城鄉(xiāng)居民生活日益提高，衣著款式越采越講究，城鄉(xiāng)差別逐漸縮小。服裝的質(zhì)料、款式、花色日趨新穎繁盛，中、高檔服裝越來(lái)越受歡迎。居民一般不再自做自穿，大都選購(gòu)成品或購(gòu)料加工。除傳統(tǒng)純棉布與絲綢之外，各種化學(xué)纖維及混紡面料風(fēng)靡一時(shí)，麻、毛、羽絨及裘皮、人造革等中、高檔服裝在城鎮(zhèn)居民中倍受青睞。傳統(tǒng)中式上衣及各種制服、解放帽等除在城鄉(xiāng)老年人中仍有穿戴外，舊式的直襠褲、棉袍、長(zhǎng)衫已經(jīng)淘汰。城鄉(xiāng)男女青年追求時(shí)髦款式的風(fēng)氣
日盛。服裝新潮流行節(jié)奏明顯加快。在城鄉(xiāng)青年男女中，流行的服裝鞋帽有西裝、運(yùn)動(dòng)服、夾克衫、面包服、羽絨服、羊毛衫、針織內(nèi)衣、毛呢制服、毛呢大衣、牛仔裝、裘皮外套、皮夾克、連衣裙、西服裙、直筒褲、喇叭褲、健美褲、旗袍、各式童裝、麻絨棉帽、裘皮帽、毛線(xiàn)帽、鴨舌帽、太陽(yáng)帽、紗巾、各式膠鞋、皮鞋、皮靴、旅游鞋、涼鞋、拖鞋，各式呢絨襪、長(zhǎng)筒錦綸絲襪等。各式手提包和手套在城鎮(zhèn)青年女子中也較流行。中青年婦女戴項(xiàng)鏈、耳墜、戒指的習(xí)俗日盛，男青年佩戴戒指者也不鮮見(jiàn)。但金銀等高質(zhì)地者較少，多為合金、銅、鍍金、鍍銀等。手表多被男女青年視為一種飾品普遍佩帶，男女喜戴變色眼鏡者日多。
境內(nèi)回族居民由于長(zhǎng)期與漢族雜居，其衣著與漢族相同。只有清真寺的阿訇和常到清真寺參加7日聚禮和節(jié)日會(huì)禮的回民，男的多戴黑、白帽；婦女戴黑紗或白紗蓋頭，未婚女子戴深綠色蓋頭。
飲食 建國(guó)前，境內(nèi)居民飲食以高粱、玉米等粗糧為主，少數(shù)富裕之家食用較多的是細(xì)糧或粗細(xì)兼食，常年食用細(xì)糧者極少。不少農(nóng)民將自產(chǎn)的細(xì)糧到集市上換回粗糧食用。居民喜吃用小米、玉米、大豆、高粱、地瓜干等粗糧磨面制做的餅子、窩窩、煎餅。早晚加喝小米稀飯或玉米面粥，少數(shù)者喝綠豆小米飯。居民吃的細(xì)糧，一般以小麥磨制的面粉做成饅頭、咸卷、燒餅、烙餅、包子、水餃、面條等食品。居民有吃單餅的習(xí)慣。城鄉(xiāng)居民視水餃為上等食品，且在節(jié)令、祭祀或待客時(shí)食用。居民口味多以咸、酸、辣、甜為主，大部分偏重于咸。一般人家習(xí)慣一日三餐，早、午餐稱(chēng)“吃飯”，晚餐俗稱(chēng)“喝湯”。佐餐常食蘿卜咸菜、辣椒等，夏季輔以茄子、瓜類(lèi)、野菜，冬季多吃粉皮、粉條、白菜、豆腐。普通人家冬春以食雜糧為主，夏秋農(nóng)忙時(shí)節(jié)及春節(jié)期間多食細(xì)糧，貧苦人家則終年食粗糧，常以地瓜、胡．蘿卜、南瓜、糠菜、麩皮等代糧充饑，終年難吃一頓細(xì)面飯。僅有極少數(shù)富裕之家常年食細(xì)糧。逢年過(guò)節(jié)、婚娶喪祭、待客迎親方做面食或肉食。
建國(guó)后，居民生活不斷提高，特別是1979年農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革后，隨著生產(chǎn)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，雜糧比例日趨減少。城鄉(xiāng)居民飲食結(jié)構(gòu)有很大改善。家常主食為白面、大米制做的饅頭、面條、干飯，城鎮(zhèn)居民食燒餅、油條、蒸包、水餃、餛飩、油餅、面包等花樣食品較為豐盛。家庭收入較高者，肉、蛋、奶及各種水產(chǎn)品已成為家常食品。普通家庭常食的蔬菜有白菜、菠菜、芹菜、蘿卜、韭菜、黃瓜、辣椒、土豆、西紅柿、藕及鮮菇等。至于餅子、煎餅、窩窩頭、雜面條、咸菜、小豆腐、綠豆小米稀飯等已成為調(diào)劑口味的傳統(tǒng)小吃。
境內(nèi)居民走親訪友，多數(shù)是上午去下午歸，主家待客以午餐為主，少數(shù)也有晚飯后才歸的。遇有重大節(jié)慶或接待貴客有擺宴席的習(xí)俗。農(nóng)村居民家宴設(shè)在堂屋(也稱(chēng)北屋)明間里，擺一八仙桌，長(zhǎng)輩親友坐正面，上下首分開(kāi)，次之在左右兩邊就坐，陪客和主人則坐在下首，面向主客。舊時(shí)農(nóng)家招待客人為4盤(pán)、8盤(pán)菜肴，招待貴客(新女婿)則先上茶，接著吃餃子，然后上4個(gè)或8個(gè)果碟，隨著上10個(gè)或12個(gè)(盤(pán))菜，再后上兩個(gè)大件。近年通行4菜1湯、8菜1湯、10菜2湯等。
上菜的順序、擺放的位置也有一定規(guī)矩。一般是先涼菜后熱菜，通常各半；大一些的宴席，都有整雞、整魚(yú)。陽(yáng)谷愛(ài)上布袋雞、八味白魚(yú)，聊城、東阿幾縣市農(nóng)村則偏重于清蒸雞、糖酥魚(yú)。魚(yú)，必須全頭全尾，端來(lái)時(shí)以肚對(duì)主客，上雞、魚(yú)之前必斟滿(mǎn)酒。食雞、魚(yú)時(shí)，全桌人必干杯，過(guò)后再分別向主客敬酒。等主客催促用餐時(shí)，先上饅頭，再上8個(gè)碗或10個(gè)12個(gè)碗。上席時(shí)通常以洋粉(用細(xì)粉條或粉絲飪上葷湯)為先，以糖飯結(jié)束，中間有方肉、條肉、藕合、肉丸子(或四喜丸子)、悶子(俗稱(chēng)府冷雞)、醋白菜、燒排骨、紅燒雞塊等8～16種不限。其中“丸子”這一道菜，只能在中間時(shí)上桌，絕不能最后上。據(jù)說(shuō)最后上丸子，對(duì)客人不尊重。吃菜也有一定講究，主客不動(dòng)筷子，其他人不能先吃；雞頭必須是主客家桌上的長(zhǎng)輩人吃，其他人不能吃。據(jù)說(shuō)，這種風(fēng)俗興于明朝。明太祖朱元璋當(dāng)乞丐時(shí)即愛(ài)吃雞頭，當(dāng)了皇帝后，與他同桌用餐．，誰(shuí)要吃雞頭就有殺身之禍。臨清、高唐一帶有“客不翻魚(yú)”之風(fēng)俗。進(jìn)餐時(shí)，主人首先將魚(yú)眼摳出敬于客人面前，被敬之人則以筷將魚(yú)眼于魚(yú)身上一抹，請(qǐng)大家同吃，然后再吃上面的魚(yú)肉。如果客人先翻魚(yú)身，則是對(duì)主人不尊重。魚(yú)，一般由主人翻，并且翻時(shí)不語(yǔ)或日“正過(guò)來(lái)”。敬酒也有許多禮節(jié)。主人或陪客者提議舉杯，然后全桌人起立連敬主客3杯；3杯過(guò)后，再輪流給主客敬酒。敬酒者必須先喝，或是與主客碰杯同飲，然后客人回敬主人。凡有新客，必用上等酒具。建國(guó)前后，酒具一般為粗瓷小酒盅、錫酒壺，后多用有機(jī)玻璃等。
城鄉(xiāng)居民均有飲茶的習(xí)慣。但建國(guó)前，一般農(nóng)民只在節(jié)慶或待客之時(shí)，平時(shí)僅飲用白開(kāi)水或以小雜糧熬制的米湯，故農(nóng)村有稱(chēng)喝水為“喝湯”者。建國(guó)后尤其中共十一屆三中全會(huì)后，城鄉(xiāng)居民不僅以茶待客，而且有的家庭飲茶已成嗜好。居民喜飲花茶，而且檔次也不斷提高。在城鎮(zhèn)的少部分高收入居民中，各種冷飲及低度酒已開(kāi)始成為家常飲料。嗜好飲酒者也越來(lái)越多，并逐漸由低檔酒向高檔酒發(fā)展。
境內(nèi)回族居民的主食與漢民無(wú)異，但有關(guān)飲食的禁忌很多。主要禁食動(dòng)物血液，自死的禽畜、豬肉、驢肉、騾肉、兇禽猛獸及其他非反芻動(dòng)物�；孛癯鍪矍逭媸称返纳痰昊驍傸c(diǎn)一律懸掛畫(huà)有清真標(biāo)志的“湯瓶壺”招牌。
居住 清末至民國(guó)期間，城鄉(xiāng)居民住宅懸殊。城鎮(zhèn)上層紳商之家，房舍講求配套，分主房、配房、客廳、書(shū)房、門(mén)房等。形式有二進(jìn)院、三進(jìn)院或設(shè)東西兩院。門(mén)樓高大寬闊，起脊雙翹，迎門(mén)是影壁，上多為磚刻或書(shū)寫(xiě)的“福”或“壽”等字樣。有功名者，門(mén)前左右置石獅l對(duì)；無(wú)功名者，也有上馬石或石鼓。前院較小，后院較大。前院南房為客廳，北屋置屏門(mén)，與后院(二進(jìn)院)相通。后院為居住院，北房有前出廈，并留有后門(mén)，或由北房?jī)蓚?cè)通向三進(jìn)院。三進(jìn)院又稱(chēng)曠院，建有廚房、廁所。有的三進(jìn)院設(shè)書(shū)房，又稱(chēng)書(shū)房院。設(shè)東西兩院者，房屋造型大同小異，兩相對(duì)稱(chēng)，東院為主房。建筑設(shè)計(jì)講究美觀堅(jiān)固，石砌房基，青磚壘墻，房脊四梢用雕有鹿、麟、龍、虎、花卉、吉祥文字的磚瓦裝飾。城鎮(zhèn)小康之家，多住四合院。院落方正，主房在北，為長(zhǎng)輩居住，東西廂房低于正房，為兒女輩居住，南房為客廳，大門(mén)有過(guò)道，門(mén)外兩側(cè)有上馬石。房子多為磚、石、土坯、木柱混合結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)住房多用木棱、木板做門(mén)窗。采光通氣，保溫性能較差。城鎮(zhèn)貧苦之家多住簡(jiǎn)陋矮房窄屋，三代一室。房屋多為自家搭造，以席為壁，以草為頂，磚石壓墜，冬不避寒，夏不擋暑。
建國(guó)后，城鎮(zhèn)老城區(qū)的舊式平房多已翻蓋，傳統(tǒng)的四合院已不再建，簡(jiǎn)陋住房被拆除后，新建了居民住宅樓。居民喜歡住單元成套的樓房，臥室、中廳、廚房、廁所、暖氣等設(shè)備齊全。小鎮(zhèn)居民愛(ài)住單門(mén)獨(dú)院的平房。在農(nóng)村，農(nóng)民傳統(tǒng)住房以四合院居多，由3代同堂的大家庭居住。一般人家北房3間或5間，坐北朝南。正房(上房)，由長(zhǎng)輩居��；東西屋各為兩間或3間，低于北屋，由晚輩居住或作倉(cāng)房；南屋1～2間堆放柴草兼作廚房；欄圈設(shè)在西南隅，供飼養(yǎng)家畜兼作廁所；大門(mén)接南屋開(kāi)在東南隅，一般為門(mén)樓或過(guò)道兩種形式；院內(nèi)對(duì)門(mén)有影壁；房屋間有院墻連接封閉。舊式住房多為土木結(jié)構(gòu)平頂房。因各地土質(zhì)不同有夯土、垛泥、壘土坯等多種建房方法。富裕之家住房多為磚木結(jié)構(gòu)，青磚小瓦，墻面屋頂為青灰色。富裕戶(hù)“4房”俱全。貧窮戶(hù)則樣式不一。北房為5間，中間3間，兩頭各l單間，俗稱(chēng)”二郎擔(dān)山”，另配偏房，多系3間。北房多為3間，兩暗一明，中間做飯，東西間住人。兩明一暗者，明間住人做飯，暗間放東西。北房4間者，一頭有一單間，其余3間相通。相通的3間，兩間無(wú)隔墻成明間，屋頂有木梁承托，另一間間壁成里間。相通的3間住人，邊上的單間放東西。平頂房頂泥麥秸或麥糠泥。
每年雨季來(lái)臨之前，各家各戶(hù)都要備一些瓦堿土泥房。農(nóng)村居民不但在這種房頂之上晾曬物品，暑期中還上房乘涼，不少人還在房頂上露宿，這種習(xí)俗流傳已久。貧苦戶(hù)住房多為草房，俗稱(chēng)“土里圍”。如遇多雨，便墻倒屋塌，常常一兩年就要翻蓋一次，即所謂越窮越蓋房。農(nóng)村建房禁忌很多，如忌房院不方正、兩山夾一門(mén)、出門(mén)碰屋山、院落倒流水等等。
建國(guó)后，直至1976年“文化大革命”結(jié)束，除城鎮(zhèn)近郊外，農(nóng)村居民新建住房者較少。1979年農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革后，農(nóng)民收入增加，農(nóng)村興起“建房熱”，多由村鎮(zhèn)統(tǒng)一規(guī)劃，興建新式平房。由于傳統(tǒng)的4世或3世同堂的大家庭趨向解體，加之推行獨(dú)生子女政策，三四口之家居多，傳統(tǒng)的四合院住房已被淘汰。新式住房一般為北房4間，一明間兩套間，明間會(huì)客，套間為臥室，一間另開(kāi)門(mén)作倉(cāng)房，另建兩間偏房(東屋或西屋)作廚房，除大門(mén)與欄圈之外，周?chē)栽簤Ψ忾]。近幾年，建3室5間北房者日益增多。新建平房的房?jī)?nèi)與院落，較之舊式四合院更加寬敞明亮。新式平房一般為磚木水泥結(jié)構(gòu)，墻面屋頂呈紅色，起脊大瓦，玻璃門(mén)窗，水泥地面。城鎮(zhèn)近郊及鄉(xiāng)間富裕農(nóng)民住房不少是前出廈，個(gè)別農(nóng)戶(hù)住宅則是別墅式獨(dú)院兩層樓房。
器用 建國(guó)前，城鎮(zhèn)紳商之家外屋迎門(mén)設(shè)八仙桌，兩側(cè)置太師椅，桌后放條幾，條幾上擺座鐘、花瓶、帽筒。門(mén)兩側(cè)設(shè)高茶幾，茶幾兩則置木椅。內(nèi)屋置床、箱、柜、梳妝臺(tái)、三屜桌、大方凳、大條凳等。床分木床、鐵架鋼絲床或羅漢床不一。家具多為黑褐色大漆油刷，中下層居民僅置方桌、條幾、椅子等，擺設(shè)要比商紳大戶(hù)遜色。建國(guó)后，60年代一般家庭仍以傳統(tǒng)家具為主，自行車(chē)、收音機(jī)、手表被視為高檔消費(fèi)品，只有少數(shù)收入較高的家庭擁有。70年代后，新置家具較多，多為方桌、三屜桌、圓桌、大衣櫥、木床或鋼管鐵床、寫(xiě)字臺(tái)、書(shū)櫥、食品柜、高低柜等，多漆成棕紅色或淺黃色。電風(fēng)扇、縫紉機(jī)、黑白電視機(jī)開(kāi)始進(jìn)入少數(shù)家庭。80年代，寫(xiě)字臺(tái)、大圓桌、折疊椅、沙發(fā)、組合柜、席夢(mèng)思床等高檔家具在新婚家庭中普遍受到歡迎。傳統(tǒng)家具大都作了處理，還有少數(shù)老年人尚在使用。彩色電視機(jī)、收錄機(jī)、洗衣機(jī)、電冰箱、摩托車(chē)等成為熱門(mén)貨；座鐘、掛鐘基本普及；自行車(chē)、手表已普及到除學(xué)齡前兒童以外的幾乎每個(gè)家庭成員。
農(nóng)村居民，一般家庭只備床、櫥、桌、凳、箱、柜等，家具多涂棕紅色或栗褐色。建國(guó)后，除新婚家庭尚置辦家具外，一般家庭很少添置。70年代后期，特別是進(jìn)入80年代，城鎮(zhèn)居民喜用的新式家具在農(nóng)民家庭中也普遍使用。農(nóng)村的舊式家具及土炕唯有少數(shù)中老年居民還在使用。居民多睡土炕，但新婚家庭不再使用土炕。
建國(guó)前，除少數(shù)紳商之家有汽燈照明，城鎮(zhèn)居民及廣大農(nóng)村多用蓖麻油、豆油、棉油點(diǎn)燈照明，富者用蠟燭。建國(guó)初，用煤油燈照明，講究者配置玻璃燈罩。城鎮(zhèn)居民家庭做飯多用自砌煤灶、鐵鍋、鐵勺、陶瓷碗盆，也有使用銅水勺和銅臉盆的。農(nóng)村居民做飯多用柴草灶、鐵鍋、鐵勺或木勺，木制或高粱稈鍋蓋，也有的用銅勺、黑陶器皿。至今，城鄉(xiāng)居民均以電燈照明，新婚家庭中各種裝飾燈具也較普及。城鎮(zhèn)居民做飯多用蜂窩煤爐，部分改用液化氣灶，有的家庭使用高壓鍋、電飯煲、電炒鍋、電烘箱、微波爐。各種搪瓷、塑料、鋁和鋁合金器皿廣為普及，使用不銹鋼炊具者日多。農(nóng)村居民做飯多用改造后的柴草灶，冬季則生煤爐取暖，兼用以做飯。
建國(guó)前，城鎮(zhèn)紳商大戶(hù)出行多乘轎、馬車(chē)、人力車(chē)，一般居民多徒步。鄉(xiāng)村中的富裕之家外出有乘轎和牛車(chē)的，一般家庭男人多步行，婦女及老人多騎毛驢，多由丈夫或兄弟、晚輩用手推獨(dú)輪車(chē)迎送。至今，城鄉(xiāng)居民出廠門(mén)多喜騎自行車(chē)或乘公共汽車(chē)，少數(shù)富裕家庭購(gòu)買(mǎi)了摩托車(chē)。老年人出門(mén)多由子女用自行車(chē)馱帶或坐毛驢車(chē)、機(jī)動(dòng)三輪車(chē)。
建國(guó)后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，求新、求美的衣著觀念逐步形成。 50年代，男女上衣有中山服、國(guó)防服、青年服、列寧服，男人戴解放帽，女人蒙圍巾。但多數(shù)中老年人仍習(xí)慣于穿手工縫制的粗布質(zhì)料的傳統(tǒng)便服。60年代初流行小褲腳，后流行大褲腳。“文化大革命”期間，款式新穎的服裝被視為“奇裝異服”，草綠色軍裝在青年中成為時(shí)髦服裝。此后，草綠、藍(lán)、灰色國(guó)防服，軍便帽，男女塑料底布鞋，塑料涼鞋，拖鞋在城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村廣為流行。1979年以采，隨著改革開(kāi)放，城鄉(xiāng)居民生活日益提高，衣著款式越采越講究，城鄉(xiāng)差別逐漸縮小。服裝的質(zhì)料、款式、花色日趨新穎繁盛，中、高檔服裝越來(lái)越受歡迎。居民一般不再自做自穿，大都選購(gòu)成品或購(gòu)料加工。除傳統(tǒng)純棉布與絲綢之外，各種化學(xué)纖維及混紡面料風(fēng)靡一時(shí)，麻、毛、羽絨及裘皮、人造革等中、高檔服裝在城鎮(zhèn)居民中倍受青睞。傳統(tǒng)中式上衣及各種制服、解放帽等除在城鄉(xiāng)老年人中仍有穿戴外，舊式的直襠褲、棉袍、長(zhǎng)衫已經(jīng)淘汰。城鄉(xiāng)男女青年追求時(shí)髦款式的風(fēng)氣
日盛。服裝新潮流行節(jié)奏明顯加快。在城鄉(xiāng)青年男女中，流行的服裝鞋帽有西裝、運(yùn)動(dòng)服、夾克衫、面包服、羽絨服、羊毛衫、針織內(nèi)衣、毛呢制服、毛呢大衣、牛仔裝、裘皮外套、皮夾克、連衣裙、西服裙、直筒褲、喇叭褲、健美褲、旗袍、各式童裝、麻絨棉帽、裘皮帽、毛線(xiàn)帽、鴨舌帽、太陽(yáng)帽、紗巾、各式膠鞋、皮鞋、皮靴、旅游鞋、涼鞋、拖鞋，各式呢絨襪、長(zhǎng)筒錦綸絲襪等。各式手提包和手套在城鎮(zhèn)青年女子中也較流行。中青年婦女戴項(xiàng)鏈、耳墜、戒指的習(xí)俗日盛，男青年佩戴戒指者也不鮮見(jiàn)。但金銀等高質(zhì)地者較少，多為合金、銅、鍍金、鍍銀等。手表多被男女青年視為一種飾品普遍佩帶，男女喜戴變色眼鏡者日多。
境內(nèi)回族居民由于長(zhǎng)期與漢族雜居，其衣著與漢族相同。只有清真寺的阿訇和常到清真寺參加7日聚禮和節(jié)日會(huì)禮的回民，男的多戴黑、白帽；婦女戴黑紗或白紗蓋頭，未婚女子戴深綠色蓋頭。
飲食 建國(guó)前，境內(nèi)居民飲食以高粱、玉米等粗糧為主，少數(shù)富裕之家食用較多的是細(xì)糧或粗細(xì)兼食，常年食用細(xì)糧者極少。不少農(nóng)民將自產(chǎn)的細(xì)糧到集市上換回粗糧食用。居民喜吃用小米、玉米、大豆、高粱、地瓜干等粗糧磨面制做的餅子、窩窩、煎餅。早晚加喝小米稀飯或玉米面粥，少數(shù)者喝綠豆小米飯。居民吃的細(xì)糧，一般以小麥磨制的面粉做成饅頭、咸卷、燒餅、烙餅、包子、水餃、面條等食品。居民有吃單餅的習(xí)慣。城鄉(xiāng)居民視水餃為上等食品，且在節(jié)令、祭祀或待客時(shí)食用。居民口味多以咸、酸、辣、甜為主，大部分偏重于咸。一般人家習(xí)慣一日三餐，早、午餐稱(chēng)“吃飯”，晚餐俗稱(chēng)“喝湯”。佐餐常食蘿卜咸菜、辣椒等，夏季輔以茄子、瓜類(lèi)、野菜，冬季多吃粉皮、粉條、白菜、豆腐。普通人家冬春以食雜糧為主，夏秋農(nóng)忙時(shí)節(jié)及春節(jié)期間多食細(xì)糧，貧苦人家則終年食粗糧，常以地瓜、胡．蘿卜、南瓜、糠菜、麩皮等代糧充饑，終年難吃一頓細(xì)面飯。僅有極少數(shù)富裕之家常年食細(xì)糧。逢年過(guò)節(jié)、婚娶喪祭、待客迎親方做面食或肉食。
建國(guó)后，居民生活不斷提高，特別是1979年農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革后，隨著生產(chǎn)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，雜糧比例日趨減少。城鄉(xiāng)居民飲食結(jié)構(gòu)有很大改善。家常主食為白面、大米制做的饅頭、面條、干飯，城鎮(zhèn)居民食燒餅、油條、蒸包、水餃、餛飩、油餅、面包等花樣食品較為豐盛。家庭收入較高者，肉、蛋、奶及各種水產(chǎn)品已成為家常食品。普通家庭常食的蔬菜有白菜、菠菜、芹菜、蘿卜、韭菜、黃瓜、辣椒、土豆、西紅柿、藕及鮮菇等。至于餅子、煎餅、窩窩頭、雜面條、咸菜、小豆腐、綠豆小米稀飯等已成為調(diào)劑口味的傳統(tǒng)小吃。
境內(nèi)居民走親訪友，多數(shù)是上午去下午歸，主家待客以午餐為主，少數(shù)也有晚飯后才歸的。遇有重大節(jié)慶或接待貴客有擺宴席的習(xí)俗。農(nóng)村居民家宴設(shè)在堂屋(也稱(chēng)北屋)明間里，擺一八仙桌，長(zhǎng)輩親友坐正面，上下首分開(kāi)，次之在左右兩邊就坐，陪客和主人則坐在下首，面向主客。舊時(shí)農(nóng)家招待客人為4盤(pán)、8盤(pán)菜肴，招待貴客(新女婿)則先上茶，接著吃餃子，然后上4個(gè)或8個(gè)果碟，隨著上10個(gè)或12個(gè)(盤(pán))菜，再后上兩個(gè)大件。近年通行4菜1湯、8菜1湯、10菜2湯等。
上菜的順序、擺放的位置也有一定規(guī)矩。一般是先涼菜后熱菜，通常各半；大一些的宴席，都有整雞、整魚(yú)。陽(yáng)谷愛(ài)上布袋雞、八味白魚(yú)，聊城、東阿幾縣市農(nóng)村則偏重于清蒸雞、糖酥魚(yú)。魚(yú)，必須全頭全尾，端來(lái)時(shí)以肚對(duì)主客，上雞、魚(yú)之前必斟滿(mǎn)酒。食雞、魚(yú)時(shí)，全桌人必干杯，過(guò)后再分別向主客敬酒。等主客催促用餐時(shí)，先上饅頭，再上8個(gè)碗或10個(gè)12個(gè)碗。上席時(shí)通常以洋粉(用細(xì)粉條或粉絲飪上葷湯)為先，以糖飯結(jié)束，中間有方肉、條肉、藕合、肉丸子(或四喜丸子)、悶子(俗稱(chēng)府冷雞)、醋白菜、燒排骨、紅燒雞塊等8～16種不限。其中“丸子”這一道菜，只能在中間時(shí)上桌，絕不能最后上。據(jù)說(shuō)最后上丸子，對(duì)客人不尊重。吃菜也有一定講究，主客不動(dòng)筷子，其他人不能先吃；雞頭必須是主客家桌上的長(zhǎng)輩人吃，其他人不能吃。據(jù)說(shuō)，這種風(fēng)俗興于明朝。明太祖朱元璋當(dāng)乞丐時(shí)即愛(ài)吃雞頭，當(dāng)了皇帝后，與他同桌用餐．，誰(shuí)要吃雞頭就有殺身之禍。臨清、高唐一帶有“客不翻魚(yú)”之風(fēng)俗。進(jìn)餐時(shí)，主人首先將魚(yú)眼摳出敬于客人面前，被敬之人則以筷將魚(yú)眼于魚(yú)身上一抹，請(qǐng)大家同吃，然后再吃上面的魚(yú)肉。如果客人先翻魚(yú)身，則是對(duì)主人不尊重。魚(yú)，一般由主人翻，并且翻時(shí)不語(yǔ)或日“正過(guò)來(lái)”。敬酒也有許多禮節(jié)。主人或陪客者提議舉杯，然后全桌人起立連敬主客3杯；3杯過(guò)后，再輪流給主客敬酒。敬酒者必須先喝，或是與主客碰杯同飲，然后客人回敬主人。凡有新客，必用上等酒具。建國(guó)前后，酒具一般為粗瓷小酒盅、錫酒壺，后多用有機(jī)玻璃等。
城鄉(xiāng)居民均有飲茶的習(xí)慣。但建國(guó)前，一般農(nóng)民只在節(jié)慶或待客之時(shí)，平時(shí)僅飲用白開(kāi)水或以小雜糧熬制的米湯，故農(nóng)村有稱(chēng)喝水為“喝湯”者。建國(guó)后尤其中共十一屆三中全會(huì)后，城鄉(xiāng)居民不僅以茶待客，而且有的家庭飲茶已成嗜好。居民喜飲花茶，而且檔次也不斷提高。在城鎮(zhèn)的少部分高收入居民中，各種冷飲及低度酒已開(kāi)始成為家常飲料。嗜好飲酒者也越來(lái)越多，并逐漸由低檔酒向高檔酒發(fā)展。
境內(nèi)回族居民的主食與漢民無(wú)異，但有關(guān)飲食的禁忌很多。主要禁食動(dòng)物血液，自死的禽畜、豬肉、驢肉、騾肉、兇禽猛獸及其他非反芻動(dòng)物�；孛癯鍪矍逭媸称返纳痰昊驍傸c(diǎn)一律懸掛畫(huà)有清真標(biāo)志的“湯瓶壺”招牌。
居住 清末至民國(guó)期間，城鄉(xiāng)居民住宅懸殊。城鎮(zhèn)上層紳商之家，房舍講求配套，分主房、配房、客廳、書(shū)房、門(mén)房等。形式有二進(jìn)院、三進(jìn)院或設(shè)東西兩院。門(mén)樓高大寬闊，起脊雙翹，迎門(mén)是影壁，上多為磚刻或書(shū)寫(xiě)的“福”或“壽”等字樣。有功名者，門(mén)前左右置石獅l對(duì)；無(wú)功名者，也有上馬石或石鼓。前院較小，后院較大。前院南房為客廳，北屋置屏門(mén)，與后院(二進(jìn)院)相通。后院為居住院，北房有前出廈，并留有后門(mén)，或由北房?jī)蓚?cè)通向三進(jìn)院。三進(jìn)院又稱(chēng)曠院，建有廚房、廁所。有的三進(jìn)院設(shè)書(shū)房，又稱(chēng)書(shū)房院。設(shè)東西兩院者，房屋造型大同小異，兩相對(duì)稱(chēng)，東院為主房。建筑設(shè)計(jì)講究美觀堅(jiān)固，石砌房基，青磚壘墻，房脊四梢用雕有鹿、麟、龍、虎、花卉、吉祥文字的磚瓦裝飾。城鎮(zhèn)小康之家，多住四合院。院落方正，主房在北，為長(zhǎng)輩居住，東西廂房低于正房，為兒女輩居住，南房為客廳，大門(mén)有過(guò)道，門(mén)外兩側(cè)有上馬石。房子多為磚、石、土坯、木柱混合結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)住房多用木棱、木板做門(mén)窗。采光通氣，保溫性能較差。城鎮(zhèn)貧苦之家多住簡(jiǎn)陋矮房窄屋，三代一室。房屋多為自家搭造，以席為壁，以草為頂，磚石壓墜，冬不避寒，夏不擋暑。
建國(guó)后，城鎮(zhèn)老城區(qū)的舊式平房多已翻蓋，傳統(tǒng)的四合院已不再建，簡(jiǎn)陋住房被拆除后，新建了居民住宅樓。居民喜歡住單元成套的樓房，臥室、中廳、廚房、廁所、暖氣等設(shè)備齊全。小鎮(zhèn)居民愛(ài)住單門(mén)獨(dú)院的平房。在農(nóng)村，農(nóng)民傳統(tǒng)住房以四合院居多，由3代同堂的大家庭居住。一般人家北房3間或5間，坐北朝南。正房(上房)，由長(zhǎng)輩居��；東西屋各為兩間或3間，低于北屋，由晚輩居住或作倉(cāng)房；南屋1～2間堆放柴草兼作廚房；欄圈設(shè)在西南隅，供飼養(yǎng)家畜兼作廁所；大門(mén)接南屋開(kāi)在東南隅，一般為門(mén)樓或過(guò)道兩種形式；院內(nèi)對(duì)門(mén)有影壁；房屋間有院墻連接封閉。舊式住房多為土木結(jié)構(gòu)平頂房。因各地土質(zhì)不同有夯土、垛泥、壘土坯等多種建房方法。富裕之家住房多為磚木結(jié)構(gòu)，青磚小瓦，墻面屋頂為青灰色。富裕戶(hù)“4房”俱全。貧窮戶(hù)則樣式不一。北房為5間，中間3間，兩頭各l單間，俗稱(chēng)”二郎擔(dān)山”，另配偏房，多系3間。北房多為3間，兩暗一明，中間做飯，東西間住人。兩明一暗者，明間住人做飯，暗間放東西。北房4間者，一頭有一單間，其余3間相通。相通的3間，兩間無(wú)隔墻成明間，屋頂有木梁承托，另一間間壁成里間。相通的3間住人，邊上的單間放東西。平頂房頂泥麥秸或麥糠泥。
每年雨季來(lái)臨之前，各家各戶(hù)都要備一些瓦堿土泥房。農(nóng)村居民不但在這種房頂之上晾曬物品，暑期中還上房乘涼，不少人還在房頂上露宿，這種習(xí)俗流傳已久。貧苦戶(hù)住房多為草房，俗稱(chēng)“土里圍”。如遇多雨，便墻倒屋塌，常常一兩年就要翻蓋一次，即所謂越窮越蓋房。農(nóng)村建房禁忌很多，如忌房院不方正、兩山夾一門(mén)、出門(mén)碰屋山、院落倒流水等等。
建國(guó)后，直至1976年“文化大革命”結(jié)束，除城鎮(zhèn)近郊外，農(nóng)村居民新建住房者較少。1979年農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革后，農(nóng)民收入增加，農(nóng)村興起“建房熱”，多由村鎮(zhèn)統(tǒng)一規(guī)劃，興建新式平房。由于傳統(tǒng)的4世或3世同堂的大家庭趨向解體，加之推行獨(dú)生子女政策，三四口之家居多，傳統(tǒng)的四合院住房已被淘汰。新式住房一般為北房4間，一明間兩套間，明間會(huì)客，套間為臥室，一間另開(kāi)門(mén)作倉(cāng)房，另建兩間偏房(東屋或西屋)作廚房，除大門(mén)與欄圈之外，周?chē)栽簤Ψ忾]。近幾年，建3室5間北房者日益增多。新建平房的房?jī)?nèi)與院落，較之舊式四合院更加寬敞明亮。新式平房一般為磚木水泥結(jié)構(gòu)，墻面屋頂呈紅色，起脊大瓦，玻璃門(mén)窗，水泥地面。城鎮(zhèn)近郊及鄉(xiāng)間富裕農(nóng)民住房不少是前出廈，個(gè)別農(nóng)戶(hù)住宅則是別墅式獨(dú)院兩層樓房。
器用 建國(guó)前，城鎮(zhèn)紳商之家外屋迎門(mén)設(shè)八仙桌，兩側(cè)置太師椅，桌后放條幾，條幾上擺座鐘、花瓶、帽筒。門(mén)兩側(cè)設(shè)高茶幾，茶幾兩則置木椅。內(nèi)屋置床、箱、柜、梳妝臺(tái)、三屜桌、大方凳、大條凳等。床分木床、鐵架鋼絲床或羅漢床不一。家具多為黑褐色大漆油刷，中下層居民僅置方桌、條幾、椅子等，擺設(shè)要比商紳大戶(hù)遜色。建國(guó)后，60年代一般家庭仍以傳統(tǒng)家具為主，自行車(chē)、收音機(jī)、手表被視為高檔消費(fèi)品，只有少數(shù)收入較高的家庭擁有。70年代后，新置家具較多，多為方桌、三屜桌、圓桌、大衣櫥、木床或鋼管鐵床、寫(xiě)字臺(tái)、書(shū)櫥、食品柜、高低柜等，多漆成棕紅色或淺黃色。電風(fēng)扇、縫紉機(jī)、黑白電視機(jī)開(kāi)始進(jìn)入少數(shù)家庭。80年代，寫(xiě)字臺(tái)、大圓桌、折疊椅、沙發(fā)、組合柜、席夢(mèng)思床等高檔家具在新婚家庭中普遍受到歡迎。傳統(tǒng)家具大都作了處理，還有少數(shù)老年人尚在使用。彩色電視機(jī)、收錄機(jī)、洗衣機(jī)、電冰箱、摩托車(chē)等成為熱門(mén)貨；座鐘、掛鐘基本普及；自行車(chē)、手表已普及到除學(xué)齡前兒童以外的幾乎每個(gè)家庭成員。
農(nóng)村居民，一般家庭只備床、櫥、桌、凳、箱、柜等，家具多涂棕紅色或栗褐色。建國(guó)后，除新婚家庭尚置辦家具外，一般家庭很少添置。70年代后期，特別是進(jìn)入80年代，城鎮(zhèn)居民喜用的新式家具在農(nóng)民家庭中也普遍使用。農(nóng)村的舊式家具及土炕唯有少數(shù)中老年居民還在使用。居民多睡土炕，但新婚家庭不再使用土炕。
建國(guó)前，除少數(shù)紳商之家有汽燈照明，城鎮(zhèn)居民及廣大農(nóng)村多用蓖麻油、豆油、棉油點(diǎn)燈照明，富者用蠟燭。建國(guó)初，用煤油燈照明，講究者配置玻璃燈罩。城鎮(zhèn)居民家庭做飯多用自砌煤灶、鐵鍋、鐵勺、陶瓷碗盆，也有使用銅水勺和銅臉盆的。農(nóng)村居民做飯多用柴草灶、鐵鍋、鐵勺或木勺，木制或高粱稈鍋蓋，也有的用銅勺、黑陶器皿。至今，城鄉(xiāng)居民均以電燈照明，新婚家庭中各種裝飾燈具也較普及。城鎮(zhèn)居民做飯多用蜂窩煤爐，部分改用液化氣灶，有的家庭使用高壓鍋、電飯煲、電炒鍋、電烘箱、微波爐。各種搪瓷、塑料、鋁和鋁合金器皿廣為普及，使用不銹鋼炊具者日多。農(nóng)村居民做飯多用改造后的柴草灶，冬季則生煤爐取暖，兼用以做飯。
建國(guó)前，城鎮(zhèn)紳商大戶(hù)出行多乘轎、馬車(chē)、人力車(chē)，一般居民多徒步。鄉(xiāng)村中的富裕之家外出有乘轎和牛車(chē)的，一般家庭男人多步行，婦女及老人多騎毛驢，多由丈夫或兄弟、晚輩用手推獨(dú)輪車(chē)迎送。至今，城鄉(xiāng)居民出廠門(mén)多喜騎自行車(chē)或乘公共汽車(chē)，少數(shù)富裕家庭購(gòu)買(mǎi)了摩托車(chē)。老年人出門(mén)多由子女用自行車(chē)馱帶或坐毛驢車(chē)、機(jī)動(dòng)三輪車(chē)。
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