野菜新鮮未必更養(yǎng)生

某些營養(yǎng)素含量高≠營養(yǎng)價值高

人們采食野菜，既是一種生活情趣，有時也是為了追求其健康及營養(yǎng)價值，專家解釋，一些野菜中維生素和礦物質(zhì)的含量相對高于人工種植的蔬菜，而且其中的營養(yǎng)素含量與野菜種類也有關(guān)系，即便在同一塊土地中生長出的野菜，不同的種類在生長過程中從土壤中吸收的成分也不盡相同，如香椿中的蛋白質(zhì)含量較高，薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素等，但某些營養(yǎng)素含量高并不等同于具有較高的營養(yǎng)價值，而且野菜中某些營養(yǎng)素含量較高時相對而言，并不會比人工種植蔬菜高出太多，完全依靠某種野菜攝入營養(yǎng)素或達到某種養(yǎng)生效果的觀點是錯誤的，完全沒有必要刻意推崇其養(yǎng)生功效。

野菜烹飪前焯水可去除草酸

專家建議，野菜在烹飪前最好先焯水，“因為不少野菜中草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量是比較高的，會影響蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收，在進入人體后也容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易形成結(jié)石。”

避免有毒野菜，盡量采集熟悉種類

一般來說公路兩旁的野菜污染相對嚴(yán)重，另外，在不能明確是否噴灑農(nóng)藥的田地的野菜盡量避開，“有些野菜會在接近農(nóng)田和果園的地方生長，果園往往果樹結(jié)果之前打藥，現(xiàn)在也正是人們挖野菜的時節(jié)。”廢棄建筑物附近生長的野菜也不建議采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很難辨別，為了避免嚴(yán)重后果，建議人們在采集野菜時避開自己不認(rèn)識的野菜種類。

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