提到十字花科蔬菜，多數(shù)人想到的關(guān)鍵詞是“西蘭花”和“防癌”。其實(shí)，十字花科包含很多種蔬菜，它們的作用也不只有“防癌”。

　　在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：歸于蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍(lán)、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍(lán)等;歸于蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等;一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨(dú)行菜、芝麻菜等;屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。

　　不同蔬菜不同的功效

　　◆紫甘藍(lán)抗衰老。

　　紫甘藍(lán)含有豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。

　　紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍(lán)時(shí)，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍(lán)受熱后變黑。

　　◆西蘭花增強(qiáng)皮膚彈性。

　　含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。西蘭花能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。

　　食用方法：西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風(fēng)味鮮美、清香，遇熱不變色，熱炒、涼拌、做湯均可，是蔬菜中的精品。

　　◆卷心菜幫助皮膚新生。

　　卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值高，維生素含量多，且種類豐富，包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素E族等，一個(gè)成年人每天吃2-3片卷心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。

　　維生素C能幫助皮膚新生和傷口愈合，具有護(hù)膚美容的效果。卷心菜還有殺菌、消炎的作用，所以在外傷腫痛、牙痛、咽喉痛時(shí)可以使用卷心菜汁外擦或者飲用。卷心菜還能促進(jìn)消化，減少便秘，對(duì)減肥也有一定幫助。

　　◆胡蘿卜抗氧化。

　　富含糖類、蛋白質(zhì)和多種維生素，其中β胡蘿卜素含量最高，是普通果蔬的30-100倍。胡蘿卜素具有抗氧化作用，并能保護(hù)上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其功能的完整性，有助于維持皮膚細(xì)胞組織的正常機(jī)能、減少皮膚皺紋，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。

　　食用方法：胡蘿卜素是脂溶性的，應(yīng)與肉類一起吃，可用胡蘿卜炒回鍋肉或者與肉一起燉。

　　◆芥藍(lán)補(bǔ)維生素C。

　　芥藍(lán)富含維生素C，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調(diào)上，芥藍(lán)最好采用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質(zhì)脆的特點(diǎn)。

　　不過，芥藍(lán)味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時(shí)可以放點(diǎn)糖，掩蓋苦澀味。

　　◆小白菜護(hù)眼。

　　小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素比較豐富的菜，其胡蘿卜素含量是大白菜的74倍，可護(hù)眼明目。

　　另外，小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助于保持心態(tài)平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴時(shí)，炒、熬時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。

　　◆芥末殺菌。

　　芥末中的活性物質(zhì)能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生長。目前，有些抗菌藥中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用，比如放入餃子醋里或壽司醬油里。

　　研究表明，西蘭花蘸芥末吃，防癌作用會(huì)增強(qiáng)。

　　◆芥菜補(bǔ)鈣。

　　《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對(duì)芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。

　　芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調(diào)餡等，還可用來腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補(bǔ)鈣效果更好。

　　◆白蘿卜提高免疫力。

　　俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”。白蘿卜富含維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高抗病能力。白蘿卜的吃法很多，除了燉肉，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。

　　資訊來源于飯小二點(diǎn)餐網(wǎng)

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