開餐飲連鎖店怎么樣 面為天四季生意火爆。說起特色面食加盟連鎖店，不能不提的就是面為天。鎮(zhèn)江面為天餐飲文化管理有限公司是以鎮(zhèn)江鍋蓋面為主，同時(shí)不斷研發(fā)蓋澆飯、特色小吃等餐飲新品，并加以經(jīng)營、推廣的企業(yè)�，F(xiàn)在鍋蓋面已形成傳統(tǒng)類、爆炒類和養(yǎng)生類三大系列，既傳承了鎮(zhèn)江鍋蓋面的傳統(tǒng)制作工藝，又融入了現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)需求，深受消費(fèi)者的歡迎。

　　面鍋里煮鍋蓋

　　大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對(duì)流的速度和路線，不論怎么煮，面條在鍋中的位置可以保持基本不變，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也為面湯增加了另一重鮮味。

　　秘制湯料

　　醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓。鎮(zhèn)江的醬油是有名的，至順鎮(zhèn)江志記載有“醬鄰境多仰給于此”。而鎮(zhèn)江鍋蓋面選用鎮(zhèn)江特供黃豆醬油，加入十余種佐料，如地龍，桂皮，香草，八角，鎮(zhèn)江南山深處野生菌菇，長(zhǎng)江江蝦子，雞骨等，先猛火燒沸，后調(diào)至溫火熬數(shù)個(gè)小時(shí)，加入適量食鹽、白胡椒粉，冷卻涼透，2天后方可食用。

　　獨(dú)特澆頭

　　“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”。 鍋蓋面澆頭原料都為鎮(zhèn)江地產(chǎn)，有長(zhǎng)魚、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、雞蛋、豬肝，干絲、素菜等，各色各樣的澆頭，燙在面湯里，卻香在碗里。

　　傳統(tǒng)面條

　　將揉好的面團(tuán)放在面板上，光滑滑的粗毛竹橫在面團(tuán)上，竹竿的直徑有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈里，跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團(tuán)壓成薄薄的面皮，再用大刀切成寬細(xì)均勻的面條。

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