冬天來了，又到了一年一季吃馬蹄的時候。很多北方的朋友也許會不知道我說的是什么，其實就是荸薺，黑黑的臟臟的東西，吃起來有點像生紅薯，雖然外邊不好看但是馬蹄可是個好東西，清熱抗菌還能降血壓。

　　茅根馬蹄胡蘿卜湯

　　食材：豬腱子肉500克，馬蹄400克，胡蘿卜1根，白茅根20克，蜜棗1顆，生姜適量，食鹽、水、料酒適量

　　做法：

　　1、胡蘿卜去皮洗凈后切滾刀塊，馬蹄去皮，生姜切片，茅根洗凈剪小段;

　　2、把腱子肉冷水下鍋，放入姜片和料酒，水開后大火煮1分鐘焯去血水，把腱子肉取出沖掉血沫后加入砂鍋中;

　　3、同時將胡蘿卜、馬蹄和茅根一同放入砂鍋中，加入蜜棗和姜片;

　　4、往砂鍋中一次性加足清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2.5小時，飲用時根據(jù)個人口味加入鹽調(diào)味即可食用。

　　注意事項

　　1、煲湯最好用砂鍋，冷水起鍋，一次性加足水，忌中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感;

　　2、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠。

　　荸薺，又名馬蹄、茨瓜兒、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨等，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病，尤其適合飯后食用。

　　營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。冬季人們很容易出現(xiàn)上火現(xiàn)象，同時冬季也是流感高發(fā)的季節(jié)，適當(dāng)進食荸薺不但能夠預(yù)防感冒，還能降低血壓。

　　怎樣清洗馬蹄?

　　剛買來的馬蹄通常都有厚厚的一層泥，很難洗凈。在清洗時，可以先將馬蹄泡入溫水中，泡約10-20分鐘后換水，大力搓揉，這樣反復(fù)淘洗數(shù)遍后即可洗凈泥沙。但由于馬蹄是水生植物，馬蹄頭部仍藏有部分細(xì)菌，不少人在洗凈馬蹄后喜歡用嘴啃著去皮，這樣是很危險的，最好用刀子削皮，然后再食用更安全。

　　馬蹄除了當(dāng)水果吃還可以煮湯或者包餃子包包子，可以使餡更加細(xì)嫩口感更好，不信大家可以再以后活餡的時候放幾個馬蹄試一下。

　　資訊來源于飯小二點餐網(wǎng)

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