魷魚，無論炒、烤、還是涮火鍋都非常好吃。在烹飪的過程中，建議大家最好選擇鮮魷魚，這樣可以大大提升菜的品質(zhì)和口味哦。

　　很多朋友分不清魷魚、墨魚和八爪魚，今天就讓我們從辨認(rèn)魷魚開始，深入地學(xué)習(xí)下有關(guān)于新鮮魷魚的各種小方法吧!

　　一、魷魚、墨魚和章魚區(qū)別

　　魷魚：有2長8短10只腳，尾部呈三角形，顏色呈象牙白，身材嬌小、細(xì)長，肉質(zhì)比墨魚薄，體形呈管狀，因此又叫“小管兒”，價格便宜。

　　墨魚：又叫墨斗魚、烏賊、花枝，會噴墨，10只腳，2長8短，顏色呈瓷白色，大眼睛，體形偏大，肉質(zhì)較厚，價格較高。

　　章魚：又叫八爪魚，最突出的特點就是，只有8條腿，而且身體很小，就像個雞蛋，是這三個里長的最難看的。

　　怎樣挑選新鮮魷魚?

　　1、看：新鮮魷魚表面有紫色斑點，且斑點集中在魷魚中線的位置，就像我們?nèi)说募棺档膬蛇叀?/p>

　　2、聞：新鮮魷魚有一種海洋的味道，沒有魚蝦的腥臭味兒。

　　3、摸：新鮮魷魚在用手摸時，會感覺它的表皮很有彈性，而不是軟塌塌的。

　　二、新鮮魷魚的處理方法

　　1、切掉魷魚須。

　　2、用剪子或刀將圓筒狀的身體剪開，平鋪在案板上，里面朝上。

　　3、去掉魷魚身體里的內(nèi)臟和骨頭(魷魚骨頭就是那塊兒像塑料似的東西)后，清洗干凈。

　　4、把魷魚翻過來，外面朝上，從它的“小尾巴”一側(cè)撕開，這樣魷魚皮就能輕松地撕下來了。如果掉了也沒關(guān)系，在小尾巴的部位揪住皮，使勁撕，魷魚皮就能大面積的撕掉了。

　　三、給魷魚打花刀的方法

　　1、刀切法：

　　(1)把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

　　(2)全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。與剛剛切好的條，呈90垂直，也不要將魚身切斷。

　　(3)將打好花刀的魷魚，切成三角塊。

　　2、叉子法：

　　(1)用手固定住魷魚的一側(cè)，用叉子斜著朝一個方向刮豎條兒(需要用些力氣，能明顯的看到肉被劃出痕跡來才可以)。

　　(2)然后再垂直之前的線刮豎條，就能出現(xiàn)小格子了。

　　(3)把刮好格子的魷魚切成長約4cm的三角型。

　　溫馨小提示

　　(1)給魷魚打花刀時需要注意，不管是我們用刀切，還是用叉子劃，都一定要在沒有魚皮的那面操作，如果在魚皮那面切或者劃的話，魷魚再經(jīng)過加熱后，是不會出現(xiàn)魷魚卷的。

　　(2)焯燙魷魚的時候，一定要注意，水開后，放入魷魚，數(shù)3秒，魷魚打卷兒后立即撈出，否則焯燙時間久了，魷魚就會變得跟鞋底兒一樣硬，炒制的時候也是一樣，不宜炒很長時間哈～

　　四、給魷魚打花刀的好處

　　1、可以很好地了解魷魚在制作過程中的成熟度。

　　2、可以讓魷魚盡快地入味兒。

　　3、可以使烹飪出來的菜肴更加美觀。

　　資訊來源于飯小二點餐網(wǎng)

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