農(nóng)藥殘留、食物外皮與外界的化學(xué)反應(yīng)等，這些顧慮讓我們?cè)诔允澄锏臅r(shí)候，大多會(huì)選擇削皮。但是營(yíng)養(yǎng)在皮中，哪些食物帶皮吃更有營(yíng)養(yǎng)呢？而哪些食物是絕對(duì)不能帶皮吃得呢？

　　這些食物需要帶皮吃

　　抗氧化物質(zhì)

　　無(wú)論是花青素、類(lèi)黃酮等多酚類(lèi)物質(zhì)，還是維生素C，它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷，預(yù)防心血管疾病，提高機(jī)體免疫力。而這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。比如，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類(lèi)黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類(lèi)黃酮;葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇;蘋(píng)果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類(lèi)物質(zhì)。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

　　防癌抗癌成分

　　辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能預(yù)防心血管疾病和癌癥。

　　膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)素

　　絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助預(yù)防便秘，比如蘋(píng)果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時(shí)，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋(píng)果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

　　但是有些食物，真的需要削皮吃掉，因?yàn)樗鼈兊钠け旧砭蜁?huì)和人體略不合拍。

　　五種食物不能帶皮吃

　　土豆皮

　　土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛(ài)好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃，有毒物資也會(huì)滲進(jìn)到土豆內(nèi)，同樣會(huì)引發(fā)食品中毒。

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