羊肉的功效

　　為什么這么多的人喜歡在冬季吃羊肉?為什么冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)呢?因?yàn)槌匝蛉獾暮锰幒芏嗯�，可以補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾，是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材。那么在冬季選擇哪種羊肉做法最適合自己呢?

　　其實(shí)羊肉的做法很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風(fēng)味和特點(diǎn)，營養(yǎng)成分也不盡相同。下面就列出幾種最常見的做法，總有一種適合你的口味。

　　1.燉、燜、蒸 原汁原味

　　這種吃法可以最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

　　2.涮

　　涮著吃可減少膻味，吃得更舒心

　　這種吃法的要點(diǎn)在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

　　3.爆炒

　　益氣補(bǔ)虛，發(fā)汗解毒

　　爆炒羊肉氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

　　tip1：怎樣選擇好的羊肉?

　　市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛從冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說明凍得時(shí)間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

　　tip2：羊肉搭配什么好?

　　羊肉性溫，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的'絕配'，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

　　tip3：羊肉食譜

　　孜然羊肉

　　【原料】羊肉500克(瘦肉多為佳〕

　　【調(diào)料】孜然粉,辣椒粉各一勺，鹽、味精、蔥、姜適量

　　【做法】

　　1、將羊肉切成大約4×3厘米的大片。

　　2、鍋內(nèi)下少量清油燒至稍熱，(特別注意不能燒得太燙，這道菜好不好，味兒正不正就看這火候了)放入羊肉輕輕煸炒片刻，加入孜然粉和紅辣椒粉，一直炒至羊肉中的水氣快干即可。整個(gè)過程一定要用小火，只有讓羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分發(fā)揮出羊肉中極至的香。

　　此菜口感干香麻辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　資訊來源于飯小二點(diǎn)餐網(wǎng)

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