色彩鮮艷、有嚼勁的紫米，還享有“藥殼”之美名。據(jù)臺(tái)灣“華人健康網(wǎng)”最新報(bào)道，臺(tái)北營(yíng)養(yǎng)師王子南指出，紫米膳食纖維含量是精白米的8倍，有助增加飽腹感，適合與白飯做替換，維持身材的同時(shí)還能保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

紫米又稱長(zhǎng)生米，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為紫米具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腦健腎等養(yǎng)生功效。自古以來(lái)，更享有“藥米”、“黑珍珠”的美譽(yù)�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，平均每100克的紫米熱量為353千卡、膳食纖維含量高達(dá)3.3克、鉀295毫克、鈣12毫克，以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鉀、鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的礦物質(zhì)。

紫米中的膳食纖維可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助消化，也能增加飽足感、降低食欲。更重要的是，紫米的外殼，比一般糯米多了花青素成分，是優(yōu)質(zhì)抗氧化劑的來(lái)源。適度攝取能幫助預(yù)防高血壓，還有穩(wěn)定人體細(xì)胞膜構(gòu)造，避免動(dòng)脈粥狀硬化的效果。

此外，食用紫米后，較不易造成血液中的血糖濃度上升太快，能有效刺激胰島素大量分泌，進(jìn)而減低脂肪合成幾率，達(dá)到輔助控制體重的效果。

食用紫米，可以和白飯等主食做替換，以占每日主食來(lái)源1／3至2／3，也就是三餐中選1至2餐做替換較為適宜。雖然紫米對(duì)人體好處多多，但營(yíng)養(yǎng)師也強(qiáng)調(diào)，紫米仍屬于糯米的一種，較不易被人體消化、吸收，老人、小孩、有消化功能障礙者，應(yīng)酌量食用，以免造成腹脹等問題發(fā)生。▲ （杜 非）