給面底切花邊

制作花糕

花糕成型

　　本報(bào)訊 2月11日是農(nóng)歷“小年”，這一天民間有打花糕的風(fēng)俗習(xí)慣。從和面、打底、拼花到最后蒸糕成型，一道道工序也寄予了老百姓生活“年年高(糕)”的美好意愿。

　　在農(nóng)村，幾乎每家每戶都有手工做棗花糕、蒸花饃的傳統(tǒng)習(xí)俗。手巧的農(nóng)村婦人用紅棗和面粉制作成一個(gè)個(gè)圓塔形的花糕，頂部再裝飾上不同的彩色圖案，寓意新春吉祥如意，祝愿日子一年更比一年好。春節(jié)到、蒸花糕，成了民間年俗重要的一部分。

　　可如今，這種習(xí)俗在城市家庭正逐漸變淡。“城里做花糕的家庭越來(lái)越少了，總感覺(jué)不吃點(diǎn)兒花糕，年味不夠。”市民程先生說(shuō)。正因如此，市場(chǎng)上花糕的出現(xiàn)受到不少市民的青睞，出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。聊城市惠眾餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司總經(jīng)理王偉介紹，花糕受到廣大市民的歡迎，一經(jīng)推出就接到不少訂單。

　　2月10日下午，記者來(lái)到嘉明工業(yè)園附近惠眾早餐的作坊，幾個(gè)面點(diǎn)師正圍著面板忙碌著。

　　楊道飛接觸面點(diǎn)已經(jīng)15年了，制作花糕是一把好手。只見(jiàn)他專心致志地切出大小相近、厚薄均勻的面片，其他面點(diǎn)師便將棗裹進(jìn)面片里，一個(gè)個(gè)“蓮花瓣”便飛快地排好了隊(duì)。

　　楊道飛邊做花糕邊向記者介紹制作花糕的程序：

　　先用上等優(yōu)質(zhì)的面粉，加上適當(dāng)比例的水，把面和好，然后放到壓面機(jī)里面壓制四五遍，這樣，壓出來(lái)的面餅光滑工整。壓好面后，用熱水將紅棗燙一下?lián)瞥�，瀝干水分。取一大塊面，搟出一個(gè)圓圓的面餅做花糕底兒。再取出一塊面，搟成一長(zhǎng)條面塊，用刀子劃出均勻整齊的長(zhǎng)條面片，將其加以對(duì)折，隨后切出大小均勻的面片。卷上一顆棗，呈“蓮花瓣”形狀，然后碼在花糕底上，這個(gè)過(guò)程叫做“拼花”。“拼花”結(jié)束后，在中心空出的地方鋪上一層紅棗，然后加上一層圓餅，再在圓餅上繼續(xù)“拼花”，這樣一層一層往上壘成塔形，頂上再捏上各式顏色的圖案。

　　花糕成型后，記者發(fā)現(xiàn)，與別處做面點(diǎn)不同，這里在做花糕的過(guò)程中多了一道“醒發(fā)”的程序。楊道飛介紹，惠眾的花糕制作和饅頭一樣，整個(gè)過(guò)程沒(méi)有使用酵母，而是采用“老面頭”，需要把做好的花糕在溫暖的地方放一會(huì)兒再蒸。蒸好之后，再把花糕晾干，用塑料袋裹起來(lái)保鮮。

　　據(jù)介紹，在我市很多農(nóng)村有這樣一種風(fēng)俗——閨女出嫁，和丈夫到娘家探親、送禮，娘家要提前準(zhǔn)備好花糕回贈(zèng)給對(duì)方，這叫“壓花糕”。“壓花糕”也有講究，閨女出嫁第一年壓送一個(gè)60斤的花糕，第二年壓送80斤的花糕，第三年要壓100斤的花糕。寓意女兒一家人日子過(guò)得一年比一年好，生活水平一年比一年高。

(記者 張娜 胡惠清)