“癌”字中有三個(gè)“口”，可見(jiàn)飲食和癌癥的關(guān)系有多密切。世界癌癥研究基金會(huì)指出，每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習(xí)慣有關(guān)，30多種癌癥由此而來(lái)。臨床研究也顯示，33%的癌癥發(fā)生在肥胖人群中。專家指出，常見(jiàn)的抗癌食物有100多種，多吃可以錦上添花；有些食物則對(duì)防癌不利，要少吃。而管住嘴，把好飲食關(guān)，就能簡(jiǎn)單有效地預(yù)防癌癥，讓患癌風(fēng)險(xiǎn)降低40%。同時(shí)，學(xué)會(huì)科學(xué)的烹調(diào)方式和慢嚼細(xì)咽、控制食量，對(duì)飲食防癌來(lái)說(shuō)同樣重要。

　　“癌”字中有三個(gè)“口”，可見(jiàn)飲食和癌癥的關(guān)系有多密切。世界癌癥研究基金會(huì)曾明確指出，每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習(xí)慣有關(guān)，30多種癌癥由此而來(lái)。

　　解放軍總醫(yī)院研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖指出，受膳食因素影響最大的癌癥包括兩類：一類是消化系統(tǒng)癌癥，包括食管癌、胃癌、腸癌；另一類是與激素水平相關(guān)的癌癥，有乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。“可以說(shuō)，管住嘴，把好飲食關(guān)，就能簡(jiǎn)單、有效地預(yù)防癌癥，讓患癌風(fēng)險(xiǎn)降低40%。”筆者為此采訪了多位營(yíng)養(yǎng)專家，不妨聽(tīng)聽(tīng)專家們總結(jié)出的飲食防癌的幾大原則。

　　吃什么：遵循“四多三少”原則

　　“平衡膳食是防癌飲食的基礎(chǔ)。”北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師荀曉霖表示，雖然生活條件好了，但不能想吃什么就吃什么，當(dāng)前提倡的合理飲食結(jié)構(gòu)是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來(lái)自新鮮的果蔬，纖維素存在于果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚(yú)等白肉替代。在這個(gè)基礎(chǔ)上，還要盡量保證飲食多樣化，最簡(jiǎn)單的方法是數(shù)顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物最好。以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗細(xì)搭配，小米、玉米、燕麥等換著吃，每天100克為宜。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生介紹，常見(jiàn)的抗癌食物有100多種，主要分為4大類，適當(dāng)多吃抗癌食物可以錦上添花。

　　抗癌食物1：新鮮果蔬。其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。我國(guó)著名健康教育專家、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師楊秉輝對(duì)果蔬的防癌功效更是贊不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險(xiǎn)性可降低50%。”蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。

　　抗癌食物2：豆制品。豆腐、豆?jié){富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　抗癌食物3：菌類。約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

　　抗癌食物4：綠茶。綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結(jié)合，使其分解，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。養(yǎng)成每天喝2~3杯綠茶的習(xí)慣，可以預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

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