調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北方人患高血壓的比例要高于南方人。流行病學(xué)調(diào)查分析認(rèn)為，造成這種差異的一個重要原因就是吃鹽多少的問題�！翱谥亍钡谋狈饺烁�容易出現(xiàn)高血壓。人一天究竟應(yīng)該吃多少鹽呢？

據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授于康介紹，我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是6克，其中有2克鹽是人們?nèi)粘３赃M(jìn)去的食物所包含的鹽量，實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)是4克，相當(dāng)于把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

糖尿病或高血壓患者每天鹽的總攝入量不宜超過3克，高血壓、糖尿病并存的患者及腎臟疾病患者每天鹽的攝入量不要超過2克。

食鹽過多有損健康

1�毕摞}可以降血壓

通過對群體調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，高鹽飲食的人群，其高血壓的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低鹽飲食的人群。我國高血壓患病率年均約7%，而且呈北高南低的明顯差異，這和地區(qū)間鹽分?jǐn)z入量的高低分布變化呈現(xiàn)出明顯的相關(guān)關(guān)系。

2�丙}多導(dǎo)致鈣流失

食鹽量過大是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)�。因�(yàn)槟I臟每天都會將過多的鈉隨尿液排出體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗量也越大，最終必然會影響到骨骼的正常生長。

控鹽“六妙招”：

1�迸胝{(diào)時多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，味道鮮美。

2�倍嗖捎谜�、烤、煮等烹調(diào)方式，多享受食物天然的味道，少放鹽。對于放了鹽的湯菜，避免喝菜湯。

3�倍喑杂形兜赖牟�，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等食物，用食物本身的味道來提升菜的口感。

4�弊鰶霭璨说臅r候，最后放鹽，少撒上一點(diǎn)兒鹽再放些醋，味道就很好。

5�庇冕u油等調(diào)味品時，用點(diǎn)、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進(jìn)菜里面。每6毫升醬油所含鈉離子等價于1克鹽中鈉離子的量。

6�辈恍枰�在所有的菜里都放鹽，最后一道湯可以不放鹽。因?yàn)槿丝谇焕锏柠}味是可以累積的，人們在吃其他菜的時候，在口腔里已經(jīng)留下了鹽分，所以最后喝湯的時候，即使不放鹽，味道也很好。

（人民網(wǎng)趙敬菡摘編自長江文藝出版社《你吃對了嗎？》一書）

專家信息

于康，全民健康新偶像。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授，衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員，健康中國2012年度十大人物，超級暢銷書《吃好每天3頓飯》作者。