原標(biāo)題：營(yíng)養(yǎng)師“問(wèn)診”午餐飯盒 上班族這樣吃健康嗎？

　　——高質(zhì)量的蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)可提高機(jī)體的免疫力，幫助穩(wěn)定餐后血糖，為人體提供能源。高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來(lái)源有肉、蛋、豆制品，盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等，分量在75克左右比較適當(dāng)。

　　——維生素、纖維素不可少

　　維生素和纖維素的來(lái)源主要是水果和蔬菜。人體一天所需要的蔬菜量為300至500克，水果為200至400克，午餐減半即可。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多；除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。

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　　飯盒不該裝的食物：

　　海鮮、綠葉蔬菜、油炸食物

　　帶飯最大的缺點(diǎn)是經(jīng)過(guò)一上午時(shí)間，食品中的營(yíng)養(yǎng)流失比較嚴(yán)重，氣溫高時(shí)還容易變質(zhì)。所以，最好不要帶海鮮。

　　此外，各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，使人出現(xiàn)程度不同的中毒癥狀。而含油脂和糖分較高食物如油炸、爆炒的菜式也盡量少帶。

　　Tips

　　頭一晚做好午餐？

　　聽(tīng)聽(tīng)醫(yī)生的建議！

　　最營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的午餐飯盒是早上制作的，但對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，早上別說(shuō)親自下廚做午餐，就連正兒八經(jīng)地吃上一頓豐盛早餐都是奢侈！那么，如果頭一天晚上做的飯菜能不能堅(jiān)持到第二天中午還能保持有營(yíng)養(yǎng)？聽(tīng)聽(tīng)廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任尤華智的建議吧——

　　1、蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。加熱時(shí)，為了防止水分過(guò)度蒸發(fā)，應(yīng)該蓋上蓋子加熱。

　　2、晚上吃剩下的菜一定要注意保存好，充分地放涼之后才能包保鮮膜放進(jìn)冰箱中保存，防止霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致食物霉變。不同的剩菜要分開(kāi)儲(chǔ)存，避免細(xì)菌的交叉污染。

　　3、剩菜剩飯的存放時(shí)間不宜太長(zhǎng)，不能超過(guò)一天。存放時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽以及黃曲霉素等有毒物質(zhì)。

　　4、剩菜食用之前一定要充分地加熱到100攝氏度，保持沸騰狀態(tài)3分鐘以上。如果肉塊太大的話一定要注意煮或蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些，或者將肉塊切碎之后重新加熱。如果是豆制品的話，因?yàn)槿菀赘瘮�，所以最好可以多煮幾分鐘，豆腐中含有蛋白質(zhì)、鎂、鈣等物質(zhì)是不怕熱的，加熱時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)明顯地降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，要注意的是剩菜不宜反復(fù)進(jìn)行加熱，例如剩菜第二餐還吃不完的話，就應(yīng)倒掉。

　　5、主食和副食要分開(kāi)放，盡量不要將飯菜混放到一個(gè)盒子里。

　　6、夏季帶飯很受限制，隔夜飯不能超過(guò)5-6小時(shí)。

　　7、適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在隔夜和微波爐加熱后，不易變味和變色。

　　8、西紅柿炒雞蛋、燒茄子、炒卷心菜、大豆、紅燒排骨、蒸牛肉、嫩蕓豆、燉蘿卜等都適合做便當(dāng)。

　　受訪專家/中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 陳超剛

　　廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任 尤華智

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