魏氏熏雞

　　魏氏熏雞的做法獨步雞林。選取三斤重的公雞，殺好清凈，內(nèi)置十六味中藥以及相關(guān)的香料，中藥有白芷、草果、枸杞、陳皮、黨參等，香料如八角、桂皮、胡椒、蔥姜等，置煮制的鐵鍋或陶罐中煮爛，中藥及香料皆滲入肉質(zhì)，再懸起置于火烤煙熏之中。熏制是一個極慢的過程，先是炭烤，后為煙熏，用比較純的木質(zhì)鋸末置熱鐵板上引煙。三斤重的大公雞熏至一斤左右，褐色如鐵，恰是一毛不存的鐵公雞了。
　　遠香齋魏氏熏雞由聊城魏兆松始創(chuàng)于清嘉慶十五年(1810)，馳名于道光二十年(1840)前后。因當(dāng)年運河水陸交通便利，得以暢銷省內(nèi)外。制作時，選用外形豐滿、肉多肥嫩、體重1至1.5公斤的當(dāng)年生無病活雞，先加工成扒雞，再向腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥料，放在鋸末(木屑)煙頭上熏制。經(jīng)熏制的扒雞色澤栗紅，水分少，皮縮裂，肉外露，無彈性，藥香濃，肉嫩骨酥，原汁原味，肉質(zhì)梗韌，香而不膩，嚼后有余香，四季皆宜食。吃時泡洗蒸透，順絲撕食�？纱�1年左右不變質(zhì)�？胺Q上等美肴和饋贈佳品。