專家表示，番茄里面的尼古丁含量甚微，和香煙無法比擬。很多茄科植物中含有尼古丁，比如茄子、辣椒、土豆以及枸杞等。但是真的有那么可怕嗎?

　　尼古丁是一種劇毒成分�？破諘�上寫著，一匹活蹦亂跳的馬，只要靜脈注射8滴尼古丁，就能令其死亡;一支香煙中所含的尼古丁提取出來，注射到小鼠體內(nèi)就會令其死亡。香煙的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠之，因為它們本能地知道煙草有毒。但是，尼古丁也是一種強烈的成癮成分，吸煙者如此迷戀煙霧，主要也是因為它的緣故。它令人興奮，又令人鎮(zhèn)靜。它升高血壓，有害心血管。

　　有學(xué)者對食品中的尼古丁含量進行了測定，發(fā)現(xiàn)按干重計算，土豆皮當中的尼古丁含量可高達14.80mg/kg，而去皮土豆中的含量低于檢測限(1mg/kg)。番茄果實中的平均含量是2.31 mg/kg，茄子是2.65 mg/kg，青椒是3.15 mg/kg。番茄中尼古丁的數(shù)量似乎并不低，但由于數(shù)據(jù)是按干重計算，而番茄含水量高達將近95%，所以實際含量要除以20，也就是0.12mg/kg。經(jīng)過加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中，尼古丁含量均低于檢測限，基本上可以忽略不計。

　　按毒理學(xué)資料，尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1 mg/kg，按其低限0.1來算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險。而要吃進去5mg的尼古丁，需要吃將近50kg的番茄才行。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因為皮所占比例很低，平均含量仍然非常低。所以說，擔(dān)心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，實屬杞人憂天。

　　即便含量低，總有些人會擔(dān)心“萬一少量有毒物質(zhì)長期積累怎么辦”。其實無需擔(dān)心，因為尼古丁在人體內(nèi)代謝降解速度非常快。否則就沒法理解，為何吸煙者每天吸入那么多的煙，如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射，數(shù)量遠遠超過致死量，而能夠存活幾十年之久。正因為尼古丁是一次少量攝入，然后快速進行解毒代謝的緣故。

　　近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局(EFSA)收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg。但進一步的研究發(fā)現(xiàn)，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產(chǎn)物，并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒于菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。

　　正好有一項最新研究，可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔(dān)心——研究證明，對于暴露于二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說，番茄汁對動物寶寶還有保護作用!研究發(fā)現(xiàn)，在出生42天時，收到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降，而如果同時食用了番茄汁，這種不良影響就會被消除掉，和未受污染的動物達到同等水平。

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