蔥是我們生活中很常見的一種調(diào)味品，而且，現(xiàn)在在生活中，我們可以看到不同種類的蔥，雖然種類不同，但是調(diào)味的水平可都不一般，不過，想買到好吃蔥，我們還是要了解一些購買上的小方法。

　　蔥原產(chǎn)亞洲西部，在我國栽培歷史悠久，是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調(diào)味佳品。蔥的葉子鮮美，蔥白質(zhì)地細密，柔嫩潔白，味辛辣而芳香，生食與熟食皆宜。

　　大小蔥功效不同：

　　①小蔥

　　良質(zhì)小蔥——葉色青綠，無枯尖和干枯霉爛的葉鞘，不濕水，蔥株均勻，完整而不折斷，扎成捆，干凈無泥，不夾雜異物，無斑點葉及枯霉葉。 次質(zhì)小蔥——粗細不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不干凈，夾雜泥土。

　　劣質(zhì)小蔥——葉子萎蔫，葉鞘干枯，有枯黃葉，斑點葉及霉爛葉。

　　②大蔥

　　大蔥因上市時間不同而分鮮蔥和干蔥兩種。鮮蔥是秋季收獲即上市的蔥，干蔥是經(jīng)貯藏后冬季上市的蔥。

　　a)鮮蔥

　　良質(zhì)鮮蔥——新鮮青綠，無枯、焦、爛葉，蔥株粗狀勻稱、硬實，無折斷，扎成捆，蔥白長，管狀葉短，干凈，無泥無水，根部不腐爛。

　　次質(zhì)鮮蔥——蔥株粗細高矮都不均勻，蔥白較短，假莖上端松軟，蔥心空而不充實。 劣質(zhì)鮮蔥——蔥株細小，有枯、焦、爛葉，根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象，有折斷或損傷。

　　b)干蔥

　　良質(zhì)干蔥——蔥株粗狀均勻，無折斷破裂，葉干燥，不霉爛，不抽新葉，蔥白無凍害，不腐爛。

　　次質(zhì)干蔥——蔥株不均勻，葉潮濕而不干燥，有霉葉，有新葉抽出，但莖桿較為充實。

　　劣質(zhì)干蔥——蔥株小，葉霉爛，有凍害并有腐爛現(xiàn)象。新葉抽出，莖心松軟。

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