蔥是我們生活中很常見(jiàn)的一種調(diào)味品，而且，現(xiàn)在在生活中，我們可以看到不同種類的蔥，雖然種類不同，但是調(diào)味的水平可都不一般，不過(guò)，想買到好吃蔥，我們還是要了解一些購(gòu)買上的小方法。

　　蔥原產(chǎn)亞洲西部，在我國(guó)栽培歷史悠久，是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調(diào)味佳品。蔥的葉子鮮美，蔥白質(zhì)地細(xì)密，柔嫩潔白，味辛辣而芳香，生食與熟食皆宜。

　　大小蔥功效不同：

　　①小蔥

　　良質(zhì)小蔥——葉色青綠，無(wú)枯尖和干枯霉?fàn)�的葉鞘，不濕水，蔥株均勻，完整而不折斷，扎成捆，干凈無(wú)泥，不夾雜異物，無(wú)斑點(diǎn)葉及枯霉葉。 次質(zhì)小蔥——粗細(xì)不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不干凈，夾雜泥土。

　　劣質(zhì)小蔥——葉子萎蔫，葉鞘干枯，有枯黃葉，斑點(diǎn)葉及霉?fàn)�葉。

　　②大蔥

　　大蔥因上市時(shí)間不同而分鮮蔥和干蔥兩種。鮮蔥是秋季收獲即上市的蔥，干蔥是經(jīng)貯藏后冬季上市的蔥。

　　a)鮮蔥

　　良質(zhì)鮮蔥——新鮮青綠，無(wú)枯、焦、爛葉，蔥株粗狀勻稱、硬實(shí)，無(wú)折斷，扎成捆，蔥白長(zhǎng)，管狀葉短，干凈，無(wú)泥無(wú)水，根部不腐爛。

　　次質(zhì)鮮蔥——蔥株粗細(xì)高矮都不均勻，蔥白較短，假莖上端松軟，蔥心空而不充實(shí)。 劣質(zhì)鮮蔥——蔥株細(xì)小，有枯、焦、爛葉，根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象，有折斷或損傷。

　　b)干蔥

　　良質(zhì)干蔥——蔥株粗狀均勻，無(wú)折斷破裂，葉干燥，不霉?fàn)�，不抽新葉，蔥白無(wú)凍害，不腐爛。

　　次質(zhì)干蔥——蔥株不均勻，葉潮濕而不干燥，有霉葉，有新葉抽出，但莖桿較為充實(shí)。

　　劣質(zhì)干蔥——蔥株小，葉霉?fàn)�，有凍害并有腐爛現(xiàn)象。新葉抽出，莖心松軟。

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