2013年5月，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局公布的“鎘大米”檢查結(jié)果，一度引起轟動。8個(gè)批次的大米和米制品中，湖南涉含鎘大米5批。

湖南出現(xiàn)鎘大米的主要原因在于水污染。目前，湘江沿岸的農(nóng)民大多以湘江水進(jìn)行灌溉，而湘江水中的重金屬含量是全國最高的。同時(shí)，湖南也是有色金屬之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)鎢、鉍、銻等有色金屬，由于環(huán)境保護(hù)、土壤污染防治監(jiān)管不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致湖南土壤嚴(yán)重污染，農(nóng)作物吸收了土壤中的重金屬無法及時(shí)排出，導(dǎo)致鎘超標(biāo)。而且，由于水稻自身的獨(dú)特基因，對鎘的吸附作用明顯強(qiáng)于土豆、大米等其他作物。中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院等4家機(jī)構(gòu)在2010年共同完成的《湖南市場和污染區(qū)稻米中砷、鉛、鎘污染及其健康風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)》指出，研究人員在湖南抽取了112份大米樣品和稻谷樣本，測定其中砷、鉛和鎘等重金屬含量，樣本覆蓋了10個(gè)市，樣品大米中鎘含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的僅占64%。

鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料等行業(yè)非常重要，卻會對人體產(chǎn)生危害。世界衛(wèi)生組織制定的鎘的安全標(biāo)準(zhǔn)上限為每周每公斤體重7微克，相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人，每天不超過60微克。人們長期食用含鎘大米，屬于“長期小劑量”，主要會危及腎臟和骨骼，會引起“痛痛病”，表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛，病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動、呼吸困難。日本在幾十年前就注意到了鎘的危害，但目前中國還沒有詳細(xì)的病例統(tǒng)計(jì)。

那么，湖南人應(yīng)該如何將這種隱形危害降到最低呢？首先，別只吃本地大米，經(jīng)常更換不同地區(qū)的大米，最好選購大品牌。其次，改變以大米為主食的單一飲食結(jié)構(gòu)。最好米面混搭，多樣化飲食。只要不是連續(xù)吃大米，進(jìn)入人體的鎘是微量的，短期食用不會給人體帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，累計(jì)攝入劑量不超過2克就問題不大。最后，可適量進(jìn)食一些富含鋅和硒的食物，如海鮮、豆類、蔬菜等，以此對抗鎘大米造成的損害。鋅含量較高的食物有牡蠣、牛肉、牛奶等，含硒元素高的食物有大蒜、西蘭花等。日常飲食中可適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、膳食纖維的攝入，多補(bǔ)充水，可促進(jìn)排泄，有利于富集在體內(nèi)的重金屬和毒素排出�！�