在《舌尖上的中國》第一部中，為我們介紹了很多隱藏在民間的美食，如諾鄧火腿、腳板年糕、糌粑等，如果我們把視角放到黔西南的大山深處，就會發(fā)現(xiàn)一種隱藏在布依民族中間的傳統(tǒng)美食——黔鄉(xiāng)牧人燙皮羊肉。這種羊肉吃法是一種很原始的吃法。我們現(xiàn)在常吃的羊肉一般都是切成薄片涮著吃，或者剁成餡捏餃子吃，羊皮則完全被我們拋棄了。而黔鄉(xiāng)牧人的吃法卻保留了羊皮，羊皮中含有豐富的營養(yǎng)元素，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪及無機物質(zhì)等，為人體補充營養(yǎng)所需。另外羊皮的口感也非常好，羊肉被切成大塊，經(jīng)過高溫?zé)踔�，羊皮變得十分糯軟，吃起來Q彈爽滑，而且湯汁也變得十分濃郁，吃完羊肉再涮食一些蔬菜，味道也不錯。