entrée 主菜

 

　　西餐的菜單都按照菜序分類排列，一般來說，一頓完整的正餐(full course meal)，包括以下幾道菜序。

 

　　頭盤 starters

 

　　也稱為開胃品(appetizers)，內(nèi)容一般有冷頭盤(cold starters)或熱頭盤(hot starters)之分。常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且�開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

 

　　湯 soup

 

　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯(cream soup)、蔬菜湯(vegetable soup)和冷湯等。

 

　　副菜 fish course

 

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。

 

　　主菜 main course or entrée

 

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排(steak)。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。

 

　　甜品 dessert

 

　　西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如布丁(pudding)、冰淇淋(Icecream)、奶酪(cheese)、水果等等。

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