秋季煲湯首選4菜 煲湯注意三煲四燉五忌
發(fā)布：2014-9-5 15:11:06 來源:人民網(wǎng)健康頻道 瀏覽次 編輯：佚名 分享/轉(zhuǎn)發(fā)»
原標(biāo)題：秋季煲湯首選4菜 煲湯注意三煲四燉五忌
燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
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