豆?jié){雞蛋一起吃損營(yíng)養(yǎng)？專家：煮熟了吃沒(méi)影響
發(fā)布：2014-9-21 9:57:35 來(lái)源:人民網(wǎng)健康頻道 瀏覽次 編輯：佚名 分享/轉(zhuǎn)發(fā)»
原標(biāo)題：豆?jié){雞蛋一起吃損營(yíng)養(yǎng)？專家：煮熟了吃沒(méi)影響
吉林讀者張先生：我早餐的食譜中一般都有豆?jié){和雞蛋，但聽(tīng)說(shuō)這兩種食物不能一起吃，我上網(wǎng)查了一下，給出的原因是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，真是這樣嗎？
美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心答：大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。但豆?jié){煮熟后，胰蛋白酶抑制物的活性就會(huì)被破壞，也就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化。因此，煮熟的豆?jié){和雞蛋一起吃，完全不存在營(yíng)養(yǎng)損失�！�
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