土豆的吃法有多種：如煮著吃、蒸著吃、炒著吃、燒肉吃、燒烤吃、油炸吃（薯片、薯?xiàng)l）、作餡、涼拌或做成沙拉吃等等。

　�、偻炼拐羰斐钥梢蕴娲�部分主食，最好蒸著吃；糖尿病人可用土豆替代部分主食，但不可多吃。主要是因?yàn)橥炼顾�含淀粉消化吸收快，會引起血糖反�?yīng)較大，所以不可多吃。

　�、谟驼ㄊ砥�、薯?xiàng)l應(yīng)少吃：因?yàn)橥炼垢缓�淀粉，淀粉類食物在烹飪溫度�?20℃時(shí)，產(chǎn)生丙烯酰胺，如炸薯?xiàng)l和炸薯片中丙烯酰胺含量較高，而且高出谷類油炸食品4倍。丙烯酰胺的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。油炸過程還可能產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，長期低劑量接觸，會有潛在性危害。另外，油炸食品能量高，也會帶來健康危害。

　�、弁炼骨谐尚�塊蒸熟+番茄醬制成沙拉，配一些豆類可以成為減肥食品。

　　提示：

　　※土豆宜去皮吃，有芽眼的土豆應(yīng)挖去，以免發(fā)生龍葵素中毒。也要當(dāng)心青皮土豆中毒。

　　※土豆切開后易變色，這是因?yàn)橥炼怪兴�含的酚類物質(zhì)在空氣中氧的作用下被氧化而發(fā)生褐變所致，屬正�，F(xiàn)象，不會產(chǎn)生危害，但影響食物的色澤。為了避免此種現(xiàn)象的發(fā)生，可將切好的土豆放入淡鹽水中片刻（防止水溶性物質(zhì)的損失），即可防止變色。

　　※因?yàn)橥炼垢缓�淀粉，遇熱易糊化，特別是翻炒時(shí)容易粘鍋，因此常常切開后喜歡用水浸泡，以去除更多的淀粉以便烹飪，這樣會使水溶性成分流失。因此，應(yīng)多加注意。

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