據(jù)美國(guó)《醫(yī)學(xué)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的醫(yī)務(wù)工作者發(fā)現(xiàn)：在懷孕之前經(jīng)常食用油炸食品的女性，患上妊娠糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增大，生下體重超重嬰兒的概率也更高。

　　在這項(xiàng)研究中，油炸食品包括了炸魚(yú)、炸薯?xiàng)l、油炸餅干等。研究人員從“美國(guó)護(hù)士健康狀況II期群組研究”中選取了1.5萬(wàn)余名護(hù)士，詢(xún)問(wèn)了她們?cè)谕饩筒蜁r(shí)食用油炸食物的頻率。研究結(jié)果顯示，與不吃油炸食品的女性相比，每天都食用的女性患上妊娠糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)高出兩倍，且油炸食品吃得越多，風(fēng)險(xiǎn)越高。

　　研究者解釋道，油炸會(huì)通過(guò)氧化和氫化作用破壞油脂，導(dǎo)致人體對(duì)油脂降解產(chǎn)物的吸收量增加。食物在油炸過(guò)程中，會(huì)吸收對(duì)健康不利的反式脂肪酸。油炸食品還含有較高的晚期糖基化終末產(chǎn)物，它可能會(huì)促進(jìn)氧化應(yīng)激反應(yīng)，引發(fā)炎癥，與胰島素抵抗、胰腺的β細(xì)胞受損等有一定的相關(guān)性，從而導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加。▲

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