據(jù)美國《醫(yī)學日報》報道，美國國立衛(wèi)生研究院的醫(yī)務工作者發(fā)現(xiàn)：在懷孕之前經(jīng)常食用油炸食品的女性，患上妊娠糖尿病的風險會增大，生下體重超重嬰兒的概率也更高。

　　在這項研究中，油炸食品包括了炸魚、炸薯條、油炸餅干等。研究人員從“美國護士健康狀況II期群組研究”中選取了1.5萬余名護士，詢問了她們在外就餐時食用油炸食物的頻率。研究結果顯示，與不吃油炸食品的女性相比，每天都食用的女性患上妊娠糖尿病的風險高出兩倍，且油炸食品吃得越多，風險越高。

　　研究者解釋道，油炸會通過氧化和氫化作用破壞油脂，導致人體對油脂降解產(chǎn)物的吸收量增加。食物在油炸過程中，會吸收對健康不利的反式脂肪酸。油炸食品還含有較高的晚期糖基化終末產(chǎn)物，它可能會促進氧化應激反應，引發(fā)炎癥，與胰島素抵抗、胰腺的β細胞受損等有一定的相關性，從而導致糖尿病風險增加�！�

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