閱讀提要：忙活了一年，終于盼到一家團(tuán)圓的除夕之夜，吃一頓熱熱鬧鬧的年夜飯是最幸福的事情了。但年夜飯做些啥，可讓家庭“煮”婦們絞盡腦汁。既要健康又得討個(gè)口彩，真不容易。健康時(shí)報(bào)邀請了多位營養(yǎng)專家，看看他們的年夜飯都吃些啥。

    “要我說年夜飯，大家得先記住九個(gè)字：濃淡相宜，每人露一手�！敝袊�保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠說，“過年講求熱鬧、喜慶，大家一起做飯一起吃，才有意思�！�

　　五福黃金卷：老相識，新做法

　　要講求濃淡相宜也很容易，比如再常見不過的干豆腐，平時(shí)切絲拌著吃，今年過年就換個(gè)做法，來個(gè)五福黃金卷。

　　先將干豆腐在沸水中焯一下，然后將其放在案板上卷起來，斜著切斷。再將紅椒籽掏出來，橫著切成0.5厘米寬的紅椒圈，把豆皮卷塞入紅椒卷內(nèi)，在盤中擺好，黃金卷就制作好了。然后，將洋蔥、青椒切末，在鍋中炒香，放入一點(diǎn)生抽、水淀粉，趁熱把汁兒澆到黃金卷上。別致的干豆腐卷搭配口感清新的蔬菜，讓人在喜慶之余也獲得了營養(yǎng)。

　　富貴吉祥：綠菜也有富貴相

　　“我家的年夜飯，大部分都是我來掌勺，因此，綠色菜是一定不會落下的，而且綠葉的、綠梗的都有�！贝筮B中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國說。而在北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰家的年夜飯餐桌上，也是以蔬菜為主。這蔬菜怎么才能做出年味呢?給大家推薦一道“富貴吉祥”。

　　用西芹絲、雞脯肉絲、紅辣椒絲焯水后放入油鍋，少放些鹽，翻炒均勻就可以了。雞絲寓意著吉祥如意，綠色、白色、紅色搭配起來，無論長相還是口感絕對夠富貴。

　　紅紅火火：蝦球丸子也別少

　　“畢竟是過年，沒有葷菜總感覺少點(diǎn)什么，但吃葷菜一定得注意控制好量�！蓖跖d國說，“比如做大蝦，每個(gè)人不要超過兩個(gè)，排骨、燉肉等吃兩塊也就夠了�！�

　　在做葷菜的時(shí)候，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞有個(gè)竅門，在燉肉時(shí)加點(diǎn)山楂或者蘿卜，既可以解膩又能助消化，在做葷菜時(shí)，盡量采用蒸、燉、煮的方式，既保證營養(yǎng)，攝入的油又少。

　　給大家推薦一道鮮果蝦球，先將蝦仁炒熟，然后將香蕉、哈密瓜、木瓜丁一起放入煮好的“紅椒碗”中，顏色紅紅火火，口感也不非常清新。

　　團(tuán)團(tuán)圓圓：素丸清湯也有味

　　用濃湯寶之類的調(diào)味料，做出來的湯雖然味道十足，但卻讓湯成了藏鹽大戶�！捌鋵�(shí)，一份清清爽爽的湯也別有一番滋味�！蓖跖d國說�？梢阅髱讉�(gè)素丸子，用香菇、豆腐、木耳裹上面粉、醬油，外表跟肉丸子沒啥兩樣，取個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的美意。但口感卻很清淡，還能有清腸通便的作用。

　　另外，水果餐盤中一定別少了木瓜，其中的木瓜酵素可促進(jìn)攝入的大量的蛋白質(zhì)和脂肪的分解。

　　甜蜜溫馨：話梅煮酒烏梅做飲

　　對于飲料，營養(yǎng)專家們都偏愛杏仁露、核桃露等，純果蔬汁也可以。但飲料含糖量較高，孩子們要少喝。解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞建議，可在藥店買些烏梅、山楂、陳皮，自己熬酸梅湯，既促進(jìn)代謝，又解油膩，含糖量也能得到控制。

　　“感情深，一口悶”的時(shí)代已經(jīng)過去了，現(xiàn)在喝酒講求文化和品位。斟半杯紅酒，慢聊慢飲。黃酒也不錯(cuò)，幾顆話梅放在黃酒中溫著喝也很好。

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