主食來道創(chuàng)新菜

　　很多人在宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品所何麗研究員分析，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅無異消化，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生代謝廢物。也不符合平衡膳食、合理營養(yǎng)的觀念。因此在品嘗美味的同時(shí)，應(yīng)避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食。餐間來一碗主食，既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問題。

　　過年的主食也可來點(diǎn)創(chuàng)新品，給大家推薦血糯米菠蘿飯，紅紅火火、熱熱鬧鬧，而且營養(yǎng)不可小覷。血糯米屬于粗糧，它的消化速度和血糖反應(yīng)都比較低，飽腹感強(qiáng)，升血糖速度相對(duì)較慢，適合糖尿病人食用。

　　將血糯米泡軟蒸熟，把菠蘿肉挖出，留下菠蘿外殼。煮好的血糯米飯和少量菠蘿肉、葡萄干混合后，放入菠蘿碗中，再蒸10分鐘就好了。顏色好，味道香。

　　天然零食是首選

　　茶幾上，糖果、堅(jiān)果、水果等零食的“聚會(huì)”也是烘托過年氣氛必不可少的道具。對(duì)零食的選擇，武韜建議，選擇天然、原味的為好。

　　水果一定是零食中的首選，但一定要吃新鮮的，超市中售賣烘焙后的水果干則不被營養(yǎng)專家們看好。一是水果干中會(huì)損失一定的維生素;另外，水果干體積縮小，容易吃多，而且，它相當(dāng)于濃縮了水果的糖分，很容易使得糖分?jǐn)z入過多。

　　對(duì)于堅(jiān)果，武韜建議不要因?yàn)檫^年而放開了吃，還應(yīng)該按照平常的膳食習(xí)慣。帶殼的一天一小把，不帶殼的一天15克就可以了，吃多了也容易發(fā)胖。而且高血壓、糖尿病的患者吃堅(jiān)果的量更應(yīng)該控制。

　　在小袋和袋堅(jiān)果面前，很多人會(huì)選擇大包裝的，認(rèn)為性價(jià)比高。其實(shí)，如果家里人不多的話，買大包裝的堅(jiān)果往往是省了錢卻長了肉，浪費(fèi)的是健康。對(duì)于糖尿病人兩餐吃點(diǎn)酸奶、低糖燕麥片，或者來個(gè)水煮蛋都是不錯(cuò)的糧食。

　　另外，吃零食的時(shí)間要選好，兩餐之間為宜，大概在上午十點(diǎn)，下午三四點(diǎn)，吃完晚宴后就不要再吃零食了。尤其是除夕夜，大家守歲聊天打牌時(shí)要尤為注意。

　　專家提醒：

　　過年別忘吃早餐

　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書長王旭峰：

　　很多人在過年期間會(huì)打破以往的生活規(guī)律，晚睡晚期，省略早餐。這不僅會(huì)影響上午的精神狀態(tài)，還容易在其他時(shí)間段吃多，造成能量過剩。過年期間一定別忘吃早餐，可以自制營養(yǎng)早餐奶，將蘋果、橙子、胡蘿卜、番茄、香蕉、枸杞、葡萄干用料里機(jī)打碎后，放入加熱的牛奶中，再吃個(gè)雞蛋,吃點(diǎn)主食，完美早餐就齊了。

　　肉菜少選高脂肉

　　國家高級(jí)中式烹調(diào)師樊榮輝：

　　排骨美味是因?yàn)樗�在瘦肉中脂肪特別高，可達(dá)30%以上;烤鴨美味，因?yàn)樗�的脂肪可達(dá)40%以上;肥牛好吃，也因?yàn)橹�肪�?雞翅膀香美，因?yàn)樗�是雞身上脂肪最多的部位。相比之下，雞胸肉、兔子肉、里脊肉等，都是低脂肪肉的代表。團(tuán)圓飯的主廚們，做葷菜前可要三思。

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