海鮮之所以具有很高的營養(yǎng)功效，在于其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、豐富的礦物質(zhì)和微量元素、多種脂溶性維生素以及抗氧化物。其中的蛋白質(zhì)以極易消化吸收的肌球蛋白為主，可以維持正常的新陳代謝，可以修補(bǔ)機(jī)體衰老和損傷的組織細(xì)胞，還可以合成抗體增強(qiáng)免疫力，是孩子成長(zhǎng)發(fā)育、孕婦供給胎兒成長(zhǎng)、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要營養(yǎng)來源。

不過，海鮮中也含有很多細(xì)菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病3。海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)。在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。菌 和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的 時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

海鮮也不能隔夜吃。由于海產(chǎn)品在前期沒有有效地除去有害細(xì)菌，在烹飪過程中存在一些不正確的操作，或者隔夜涼食這些食物。海產(chǎn)品體內(nèi)存在的某些細(xì)菌在高溫下并沒有完全殺除掉，經(jīng)過冷卻之后，細(xì)菌會(huì)自然再生或者重新復(fù)活。因此，如果要隔夜食用這些食品，還得需要有一個(gè)加熱的過程。