清平空心面

又稱墜面，因面條均勻空心而得名。始產(chǎn)于清朝末年，距今已有百余年歷史。
　　它制作的工序復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，須把好和面、醒面、切條、搓條、醒條、墜面等各道工序的質(zhì)量關(guān)。先用優(yōu)質(zhì)面粉加鹽及水和面（10斤面粉加鹽0.1-0.15斤，冬春多些，夏秋少些）。然后揉面，揉面采用折疊式，即用手折起面的邊部往中心疊壓。面和好后蓋一濕布，置于溫暖處醒面0.5-1小時(shí)。再將面軋成圓餅形狀，厚3-4厘米。接著用刀沿邊轉(zhuǎn)圈將面餅切成3厘米寬長(zhǎng)條，在面案上反復(fù)搓揉，至大姆指般粗細(xì)時(shí)，交叉循序盤掛在兩根竹簽上，放入醒面池內(nèi)醒條0.5-1小時(shí)，然后將醒好的搓條放到25米高的條架上，用兩手輕拉搓條下端的竹簽，輕拉慢墜，便成為頭發(fā)絲般細(xì)的空心面。
　　空心面在鍋里浸煮不混湯，出鍋后不粘不稠，盛在碗內(nèi)兌少許湯，用筷子挑起面條又不見湯，湯隨空心走。食用時(shí)配以香油、香萊、食醋、味精等輔料，柔軟滑爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，極易消化，還最適于老弱病者及產(chǎn)婦食用。
(四) 老王寨驢肉

高唐驢肉出名，尹集老王寨驢肉更負(fù)盛名，他們加工驢肉已有200多年的歷史。因當(dāng)?shù)厝怂追Q驢為鬼，故稱驢肉為鬼子肉。清末時(shí)曾出口日本和東南亞國(guó)家，也曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。
    老王寨“鬼子肉”加工精細(xì)，方法獨(dú)特。將剛宰殺好的新鮮驢肉分割成五至六斤的大塊，洗凈后放入鍋涼湯（多年老湯）中，燒加少許火硝提色清污撇去浮沫等雜質(zhì)，再放入大料、茴香、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多種藥料的紗布袋，改文火敞鍋煮三、四小時(shí)直至肉爛。最后是臥缸：先將肉撈出待晾，再在瓷缸內(nèi)放些與煮肉時(shí)相同的藥料，將鍋內(nèi)滾湯除去浮油，沖入缸中，與藥料混合。待肉涼透后泡入缸內(nèi)湯中，此為臥缸。時(shí)間較長(zhǎng)為好。