讀者王女士問：我經(jīng)常自己在家打豆?jié){，但發(fā)現(xiàn)，綠豆僅能打豆沙，卻打不出豆?jié){來，這是為什么？

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明答：打豆?jié){為什么選黃豆？這是因為其中含40%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達(dá)25%，有很高的營養(yǎng)價值和出漿率。

而綠豆卻屬于高淀粉類豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白質(zhì)和脂肪較少，能做成粉絲、豆沙和各種小點心，但做豆?jié){就不行。為了彌補(bǔ)這個缺點，可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆?jié){。這樣增加了脂肪和蛋白質(zhì)，又達(dá)到了營養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，更有益于身體健康。▲