危險

　　腌菜:腌制2至10天風(fēng)險高

　　高秀芝告訴記者，腌菜如果食用不當(dāng)致癌風(fēng)險最大�！皫缀跛�有的腌菜和醬菜都含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等�！�

　　高秀芝說，腌菜的腌制時間也與致癌性有密切聯(lián)系。當(dāng)食物中加入鹽腌制后24小時至腌制后的10天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后亞硝酸鹽基本消失。高秀芝建議，盡量食用腌制24小時內(nèi)或20天以上的腌菜。吃腌菜時最好同時吃點(diǎn)兒抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含維生素C的食物。

　　油條:每周食用別超1次

　　油條是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因?yàn)槠鋫鹘y(tǒng)制作工藝中須添加明礬（化學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀）。此外，河粉、粉絲也屬于和油條性質(zhì)相近的食物。鋁會在人體內(nèi)累積，且很難排出，毒害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，嚴(yán)重的可導(dǎo)致老年癡呆癥。長期食用含鋁的食品有很大的致癌風(fēng)險。

　　高秀芝說，對油條等食物也不必視若“猛虎”，建議每周食用不超過1次。

　　皮蛋:標(biāo)注無鉛也含鉛

　　高秀芝介紹，現(xiàn)代工藝制作的“無鉛皮蛋”還是含鉛的，最好不要給孩子吃。鉛、銅含量高的皮蛋蛋殼表面的斑點(diǎn)會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購。鉛中毒時的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動、智力減退等。根據(jù)研究，長期食用含鉛的食品也有很大的致癌風(fēng)險。

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