6、買活雞，別挑肉太多的。

　　挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。

　　挑選雞肉如何辨別是否鮮活？

　　1、生雞肉。注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

　　2、燒雞。雞的眼睛如果半睜半閉，即可判斷不是病雞，因為病雞在死時眼睛已全部閉上。肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色，基本上也可判斷是健康雞做的燒雞，因為病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。

　　雞肉有些部位要慎吃！

　　1、雞尖：又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，肉質(zhì)肥嫩，很多人都愛吃。但這個部位是淋巴腺集中的地方，由于淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物質(zhì)，但不能分解，因此毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。

　　2、雞皮：脂肪較多，膽固醇較高，污染物含量也較高。尤其是經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體有較大危害。若溫度控制不當，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

　　3、雞脖：這個部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺體卻相對集中，會存有一些毒素和飼料中的激素。偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。

　　　　4、雞內(nèi)臟：雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會殘留病菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅。胃臟負責儲存和磨碎食物，有害物質(zhì)可能會在此殘留。雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多通過肝臟代謝、解毒，而腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎味美，但為了自己的健康，應減少食用次數(shù)和食用量。雞心的安全性較高，可適量食用。

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