警惕大米的三個(gè)常見營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

　　誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)好

　　經(jīng)常能聽到有人這樣說(shuō)：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說(shuō)，這是典型的想當(dāng)然，也是一個(gè)很流行的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品；精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說(shuō)的糠層）中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。一般來(lái)說(shuō)，糙米加工成大米的過(guò)程中，加工精度越高，大米越白，營(yíng)養(yǎng)越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過(guò)量使用了增白劑。

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