警惕大米的三個常見營養(yǎng)誤區(qū)

　　誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營養(yǎng)好

　　經(jīng)常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當然，也是一個很流行的認識誤區(qū)。

　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品；精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養(yǎng)越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

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