魷魚是一種美味的海鮮，不過最近有說法稱“每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍，也就是說一口魷魚等于40口肥肉，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食”。魷魚是否真的含有如此高的膽固醇呢？還能放心吃魷魚嗎？

　　魷魚膽固醇含量不低 不宜多吃

　　首先，魷魚究竟含有多少膽固醇呢？不同的品種肯定稍有差異。中國食物成分表的數(shù)據(jù)顯示，每100克魷魚干(含水率21.8%)含膽固醇871毫克；美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)則是，每100克鮮魷魚(含水率78.55%)含膽固醇233毫克，換成同等含水率的魷魚干，膽固醇含量約為849毫克�？梢姡�每100克鮮魷魚的膽固醇含量大約在240毫克左右，魷魚干大約是850毫克。相比之下肥肉，如100克豬肉(肥)含膽固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，換成干重，大約是119.5毫克。

　　從數(shù)據(jù)的對比來看，魷魚的膽固醇含量的確挺高，明顯要高于肥肉，但是并沒有40倍那么大的差異，所謂“吃一口魷魚相當(dāng)于吃四十口肥肉”的說法并不準(zhǔn)確。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病患者也的確應(yīng)該少吃魷魚等膽固醇含量較高的食物。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管發(fā)病的風(fēng)險。

　　通常建議每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克，意味著，大約吃36克的魷魚干或者125克鮮魷魚，膽固醇的攝入量就接近超標(biāo)了。所以，魷魚雖然好吃，每次還是不要多吃的好。

　　肥肉并不比魷魚健康

　　從這個說法來看，肥肉似乎是比魷魚更健康的食物，其實(shí)不然。

　　評價食物營養(yǎng)價值的高低并不能只看一種營養(yǎng)素。雖然肥肉的膽固醇含量低于魷魚，但肥肉并不會更健康。因?yàn)�，肥肉的高能量和高脂肪對健康同樣不利。要知道�?00克鮮魷魚的能量為92千卡，而同等重量的肥肉能量為632千卡；鮮魷魚的脂肪大約為1%，魷魚干的脂肪也只有5%，但肥肉(鮮)的脂肪高達(dá)88.6%。肥肉的能量是同等重量魷魚的7倍左右，脂肪含量也比魷魚高了幾十倍，而且大多是飽和脂肪。飽和脂肪對心血管健康更為不利，美國心臟病協(xié)會指南建議首先要控制總脂肪和飽和脂肪的攝入。同時，魷魚的蛋白質(zhì)含量為17%，而肥肉只有2.4%，魷魚對于補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有較大幫助。魷魚的礦物質(zhì)含量，如鈣、鋅、硒等也要明顯高于肥肉。所以，總體來看，魷魚的營養(yǎng)價值還是優(yōu)于肥肉的。

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