關(guān)于蕨菜致癌的各種說(shuō)法一直存在，吃蕨菜究竟能否致癌？專(zhuān)家在接受新京報(bào)采訪時(shí)表示，已經(jīng)有研究證明蕨菜中確實(shí)含有某種致癌物質(zhì)，但含有致癌物并不等于一定引起癌癥，按照目前國(guó)人的飲食習(xí)慣，蕨菜的影響并不大，只有攝入劑量累計(jì)到一定水平才有可能致癌，偶爾吃并無(wú)大礙。

　　蕨菜確含致癌物原蕨苷

　　“蕨菜中含有的致癌物主要是一種名為原蕨苷的物質(zhì)，如同毒蘑菇中的毒性成分一樣，這種物質(zhì)在蕨菜中是天然存在的，國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)的確會(huì)致癌”，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，已經(jīng)有研究證明蕨的提取物有致癌作用。食品工程博士云無(wú)心曾表示，二十世紀(jì)六十年代有研究發(fā)現(xiàn)蕨會(huì)導(dǎo)致癌癥，也有實(shí)驗(yàn)證實(shí)蕨確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變�？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。至于這類(lèi)物質(zhì)和癌癥的關(guān)系，二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國(guó)的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)病率一直很高。1990年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。類(lèi)似的研究在世界其他地方還做過(guò)一些，結(jié)果也基本一致。

　　含致癌物不等于引起癌癥

　　據(jù)悉，在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)的評(píng)級(jí)中，原蕨苷為2B類(lèi)致癌物，即“此類(lèi)致癌物對(duì)人類(lèi)致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟?lèi)致癌性證據(jù)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。”

　　雖然蕨菜中確實(shí)含有致癌物，但并不等同于吃蕨菜會(huì)立即引發(fā)癌癥，范志紅告訴新京報(bào)記者，只有長(zhǎng)時(shí)間大量地?cái)z入蕨菜才有患癌的可能。另一方面，很多國(guó)家都食用蕨菜，尤其是中國(guó)、日本、韓國(guó)，有研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民，也的確食道癌發(fā)病比例較高�！暗�他們的攝入量是比較大的，只能說(shuō)經(jīng)常吃蕨菜的人癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，尤其是食道癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)更高一些。

　　另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累積的攝入劑量才有引發(fā)癌癥的可能，就目前人們一年大多吃幾次的情況來(lái)看，基本無(wú)需擔(dān)心因此可能引發(fā)癌癥。”

　　新京報(bào)記者 張秀蘭