關(guān)于蕨菜致癌的各種說法一直存在，吃蕨菜究竟能否致癌？專家在接受新京報采訪時表示，已經(jīng)有研究證明蕨菜中確實含有某種致癌物質(zhì)，但含有致癌物并不等于一定引起癌癥，按照目前國人的飲食習(xí)慣，蕨菜的影響并不大，只有攝入劑量累計到一定水平才有可能致癌，偶爾吃并無大礙。

　　蕨菜確含致癌物原蕨苷

　　“蕨菜中含有的致癌物主要是一種名為原蕨苷的物質(zhì)，如同毒蘑菇中的毒性成分一樣，這種物質(zhì)在蕨菜中是天然存在的，國外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)的確會致癌”，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，已經(jīng)有研究證明蕨的提取物有致癌作用。食品工程博士云無心曾表示，二十世紀(jì)六十年代有研究發(fā)現(xiàn)蕨會導(dǎo)致癌癥，也有實驗證實蕨確實能夠?qū)е聞游锏陌┳儭？茖W(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。至于這類物質(zhì)和癌癥的關(guān)系，二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)病率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結(jié)果也基本一致。

　　含致癌物不等于引起癌癥

　　據(jù)悉，在國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)的評級中，原蕨苷為2B類致癌物，即“此類致癌物對人類致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足，對實驗動物致癌性證據(jù)充分�！�

　　雖然蕨菜中確實含有致癌物，但并不等同于吃蕨菜會立即引發(fā)癌癥，范志紅告訴新京報記者，只有長時間大量地攝入蕨菜才有患癌的可能。另一方面，很多國家都食用蕨菜，尤其是中國、日本、韓國，有研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民，也的確食道癌發(fā)病比例較高�！暗�他們的攝入量是比較大的，只能說經(jīng)常吃蕨菜的人癌癥的發(fā)病風(fēng)險，尤其是食道癌等的發(fā)病風(fēng)險更高一些。

　　另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累積的攝入劑量才有引發(fā)癌癥的可能，就目前人們一年大多吃幾次的情況來看，基本無需擔(dān)心因此可能引發(fā)癌癥�！�

　　新京報記者 張秀蘭