寒風(fēng)起，羊肉肥。專家表示，冬季進(jìn)補(bǔ)，羊肉是首選，能御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。寒冬中，不妨試試又香又嫩的羊肉菜品吧。 

　　羊肉熱量高，歷來被當(dāng)做冬季御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。不論何種羊，只有到了冬天味道最為鮮美。立春時(shí)寸草未生，羊的食物少，且又處于育種季節(jié)，此時(shí)羊體瘦瘠，膻味也重；立夏之后，水草豐美，加之育種季節(jié)已過，羊肉味道開始轉(zhuǎn)好；到了冬天，飽食了一個(gè)夏秋的羊肥瘦適中，腴美甘甜，燒、烤、涮、燉，無不美味。

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌介紹，與其它肉類食品相比，羊肉堪稱綠色食品，羊生長(zhǎng)在大草原，遠(yuǎn)離污染。羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)御寒能力。羊肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，其蛋白質(zhì)的99%、脂肪的98%都可以消化，正因?yàn)槿绱耍�才有“冬吃羊肉賽人參”之說。

　　羊肉性溫，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。京城名廚胡曉表示，羊肉的“絕配”非蘿卜莫屬�！斑@樣不僅可解決吃羊肉易上火的問題，更重要的是還能營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。因?yàn)榘滋}卜味甘性涼，有清涼、解毒、去火的功效，同時(shí)可促進(jìn)消化、加快胃腸蠕動(dòng)。羊肉不易消化，腸胃不好的人更應(yīng)配上白蘿卜�！�

　　此外，羊肉做法不同功效各異。燉羊肉營(yíng)養(yǎng)損失最小。涮羊肉加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)也很好。爆炒羊肉營(yíng)養(yǎng)次之。爆炒時(shí)一定要旺火急炒，一般用鮮嫩的羊后腿肉�？�、炸羊肉油分大，營(yíng)養(yǎng)損失最多。

　　■食譜推薦

　　蘿卜燉羊肉

　　材料：蘿卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、醬油、鹽、白糖，蔥、姜少許。

　　做法：

　　1.將羊肉、蘿卜洗凈切塊，分別焯水備用。

　　2.鍋內(nèi)放入油，油熱至七成時(shí)，加白糖，用鏟子不斷地?cái)嚢柚撂敲芭輹r(shí)放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油，同時(shí)放蔥段、姜片。

　　3.蓋上鍋蓋燉5分鐘后放入熱水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。

　　4.待肉六成熟時(shí)，將蘿卜倒鍋內(nèi)，放鹽，把肉和蘿卜燉爛熟即可。

　　蔥爆羊肉

　　材料：羊肉200克、京蔥200克、大蒜頭、花椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、植物油、麻油少許。

　　做法：

　　1.將羊肉切成大薄片，京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。

　　2.將京蔥塊、植物油、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊片拌和在碗里。

　　3.用植物油、麻油、大蒜頭（拍碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊片、京蔥等材料倒入，用大火很快地爆炒幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

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