有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球每年乳腺癌新發(fā)病例約120萬，死亡病例為50萬。我國的發(fā)病率年增長速度已達4.6%，超過全球的2%，在上海、北京等地已為女性惡性腫瘤的首位。據(jù)現(xiàn)有的流行病學研究表明，除了跟精神壓力大、熬夜等生活習慣因素有關(guān)外，乳腺癌還是個和食物結(jié)構(gòu)關(guān)系比較密切的癌癥。

　　喜歡烹炒煎炸和高脂肪食物的女性，比飲食清淡的女性容易患上乳腺癌。膳食中的脂肪含量過高和許多癌癥都有關(guān)系，如腎癌、肺癌等，也包括乳腺癌。有關(guān)脂肪之害有多種理論，如動物脂肪中環(huán)境污染物富集量較高、脂肪促進化學致癌物的致癌作用、高溫加熱油脂中含有反式脂肪酸和脂肪氧化聚合物質(zhì)等。

　　大量吃煎炸肉類和加工肉制品（比如香腸、火腿、臘肉、培根等）的女性，比吃肉量較少且只吃低溫烹調(diào)新鮮肉（比如蒸、煮、燉）的女性容易患上乳腺癌。肉類在吃得較多時增加癌癥風險。粉紅色的加工肉制品除了含有動物蛋白質(zhì)和動物脂肪之外，還比新鮮肉類增加了一項危險，就是腌制肉類時加入的亞硝酸鹽會和肉類中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成致癌物亞硝胺。盡管數(shù)量微小，但成年累月經(jīng)常食用的風險不可忽視。

　　吃大豆（黃豆、黑豆）和豆制品（如豆腐、豆腐干、豆?jié){等）特別少的女性，比吃這些食品較多的女性容易患上乳腺癌。按照目前的流行病學研究結(jié)果，亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風險之間呈現(xiàn)負相關(guān)，在中國、日本、新加坡等人群中進行的研究結(jié)果一致表明：肉類加甜食的西化膳食模式，和多吃蔬菜及豆制品的亞洲傳統(tǒng)膳食相比，患乳腺癌的風險高。

　　吃精白米、精白面較多的女性，比吃全谷雜糧比例較大的女性容易患上乳腺癌。研究數(shù)據(jù)表明，排除其他差異因素，則膳食的血糖指數(shù)（GI）和血糖負荷（GL）越高，患乳腺癌的危險越大。同時有匯總分析發(fā)現(xiàn)，GL和GI較高的飲食，還會升高腸癌和子宮內(nèi)膜癌的危險。

　　喝酒多的女性，比喝酒少的女性容易患上乳腺癌。酒類是強烈的促癌物質(zhì)，既能提高毒物的致癌性，又會降低身體對致癌物的解毒能力。

　　預防乳腺癌，除了要選擇以上提到的低風險飲食結(jié)構(gòu)外，還要盡量做到以下幾點。

　　把一部分紅肉換成少油烹調(diào)的魚類。研究表明，膳食中的脂肪酸比例和乳腺癌風險有關(guān)，魚類中的歐米伽3脂肪酸比例升高時，乳腺癌的風險較小。其原因可能是歐米伽3脂肪酸具有調(diào)節(jié)某些細胞因子降低炎癥反應的效果，特別是DHA和EPA還有抑制血管新生的效應，有助減緩癌細胞的增殖速度。

　　把一部分炒菜油從豆油、玉米油、花生油等換成茶籽油、低芥酸菜籽油和橄欖油。目前國人烹調(diào)中經(jīng)常使用的多屬于歐米伽6脂肪酸（亞油酸）含量很高的油脂，如豆油、玉米油的亞油酸含量都在50%以上甚至更高，花生油的亞油酸含量略低些，但也接近40%。茶籽油、低芥酸菜籽油和橄欖油都是富含單不飽和脂肪酸的油脂，其中歐米伽6脂肪酸含量低于20%，且在烹調(diào)加熱中的耐熱性也更好一些（非初榨的橄欖油可用于炒菜）。

　　多吃深綠色、橙黃色蔬菜，以及橙黃色的水果（比如柑橘類）。深綠色和橙黃色蔬菜水果大多富含類胡蘿卜素。對相關(guān)研究進行系統(tǒng)分析和匯總分析發(fā)現(xiàn)，血液中類胡蘿卜素的濃度越高，則患上乳腺癌的風險就越小。也有研究發(fā)現(xiàn)，柑橘類水果攝入量和乳腺癌風險之間有負相關(guān)性。果蔬食物中對癌癥風險有益的因素很多，包括膳食纖維、類胡蘿卜素、多酚類物質(zhì)和多種維生素等。

　　多吃十字花科蔬菜（比如圓白菜、西蘭花等）。除了以上提到的多酚類物質(zhì)和多種維生素等幫助預防癌癥的因素，十字花科蔬菜中的硫甙類物質(zhì)也有較為肯定的防癌作用。▲