粗糧和誰(shuí)最般配?“粗細(xì)組合”營(yíng)養(yǎng)高

人民網(wǎng)北京2月12日電 粗糧可以與哪些食物搭配在一起呢?有什么需要注意的地方呢?北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授為您一一解答。
合理營(yíng)養(yǎng)就是以各種合理搭配為基礎(chǔ)而構(gòu)建成的,“粗細(xì)搭配”就是最經(jīng)典的搭配之一。粗糧是相對(duì)于人們?nèi)粘3缘木酌缀途娣鄣燃?xì)糧而言的,主要包括玉米、小米、高粱米、紫米、燕麥、蕎麥、麥麩等。黃豆、綠豆、赤豆等算豆類,不算粗糧范疇,但在烹調(diào)主食的時(shí)候,提倡也放些豆類食物。
粗糧與細(xì)糧搭配
精白米(面)可與玉米(面)、小米、高粱米等搭配食用,細(xì)糧粗糧搭配比例為2∶1或1∶1。由于粗糧富含膳食纖維、B族維生素和抗氧化物質(zhì),粗細(xì)搭配更能吃出營(yíng)養(yǎng)和健康。
粗細(xì)糧與豆類搭配
豆類既含有豐富的碳水化合物,又富含蛋白質(zhì)及一定量的脂肪和膳食纖維,可使?fàn)I養(yǎng)更全面,還可提升某些營(yíng)養(yǎng)素的品質(zhì)。
白米里面雖然含有蛋白質(zhì),但不算優(yōu)質(zhì)蛋白,因?yàn)槿鄙偃梭w必需的氨基酸賴氨酸。豆類食品里富含氨基酸,恰好可以彌補(bǔ)白米里氨基酸的缺乏,所以白米和豆類的組合可以讓主食的氨基酸更加完整、立體,更符合人吸收的需要,且“豆飯”的口感也香濃可口。
粗細(xì)糧可以和豆類食物一起搭配,細(xì)糧與粗糧和豆類的搭配比例為2∶1∶1。
粗細(xì)糧與薯類搭配
首先要明確一個(gè)觀點(diǎn):不要把土豆當(dāng)作菜,土豆和薯類均可劃分在主食范疇。
米面與土豆、紅薯、魔芋搭配,可使人體獲得更多、更全面的營(yíng)養(yǎng)素,緩解進(jìn)食后血糖上升的速度,還能防治便秘等。
薯類有很多好處,但是人們?cè)谑秤脮r(shí)還是要注意以下三方面:
1、薯類不宜吃太多,吃多了會(huì)有燒心、反酸等不良反應(yīng)。
2、老年人在晚上不要吃太多薯類,否則可能導(dǎo)致腹脹或反流,而影響睡眠。
3、薯類不含蛋白質(zhì)。長(zhǎng)期單獨(dú)食用薯類可能引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
小貼士:
雜糧粥好吃又營(yíng)養(yǎng)
用大米和小米、薏仁米、紫米、黑米、紅豆、黑豆、紅薯等食材,再加上南瓜和核桃仁熬制的雜糧營(yíng)養(yǎng)粥,營(yíng)養(yǎng)均衡,易于消化吸收,特別適合腸胃不太好的人以及中老年朋友。人們可以依據(jù)自己的口味去選擇食材,把雜糧粥作為一種日常食物。
(許曉華摘編自四川科技出版社《你吃對(duì)了嗎?》一書)
專家信息
于康,全民健康新偶像。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授,衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員,健康中國(guó)2012年度十大人物,超級(jí)暢銷書《吃好每天3頓飯》作者。
相關(guān)文章
- 口臭看出身體內(nèi)部疾病 四種食物吃掉口臭
- 如何能防癌呢? 4大食物有效防癌
- 面包、午餐肉、奶酪 盤點(diǎn)十大高鹽食物
- 湯類中途要攪拌 怎么用微波爐熱飯菜?
- 一張圖告訴你:雞蛋煮多久最完美!
- 服降壓藥最好別喝葡萄柚汁 揭五類常用藥的食物克星
- 東西南北的臘味年貨 怎么吃才口福健康兩不誤
- 蒜薹、蒜苗、蒜黃在營(yíng)養(yǎng)上有啥區(qū)別
- 7類人必須少吃鹽 教你5招減鹽不減咸
- 大腦愛藍(lán)莓頭發(fā)愛核桃 揭各器官最愛的抗衰食物
網(wǎng)友評(píng)論
評(píng)論加載中...贊助商推廣鏈接
文章隨機(jī)推薦
- 健康養(yǎng)生:3種辣味食物是防癌好幫手
- 吃了會(huì)危機(jī)生命 10種沒煮熟的蔬菜含劇毒
- 雞蛋摘冠“世界最營(yíng)養(yǎng)早餐” 營(yíng)養(yǎng)早餐3做法
- 吃粗糧也要分年齡 粗糧怎么吃最健康
- 養(yǎng)生警惕:8大致癌飲食習(xí)慣 90%白領(lǐng)都中招
- 夏天吃這3種食物越吃越黑
- 多吃果蔬防住腸癌 到底如何吃最健康?
- 茶水超70℃易致癌 喝茶可有效防哪些癌?
- 10條白領(lǐng)最要命的飲食習(xí)慣
- 保健養(yǎng)生:隔夜菜致癌? 隔夜食物有"委屈"
- 吃腐乳等同于吃豆腐? 吃腐乳的五大好處
- 頭發(fā)最鐘愛的5種食物 讓你永遠(yuǎn)黑發(fā)飄飄
- 吃火鍋后喝點(diǎn)酸奶 飯后七個(gè)好習(xí)慣為健康加分
- 南瓜子讓你長(zhǎng)壽 你身邊常見的最佳抗癌食物
- 黑豆米醋染發(fā)不傷身

