紅皮、白皮雞蛋都營養(yǎng)

　　普通雞蛋也分紅皮和白皮，有的人說紅皮蛋營養(yǎng)高，有的卻認為白皮的好，而且看起來干凈。其實，不管紅皮還是白皮，都是補營養(yǎng)的好蛋。

　　白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會呈現(xiàn)出紅色，和一種叫卵殼卟啉的物質相關，如果想讓白皮蛋變紅，在雞飼料里加入卵殼卟啉就行。因此，雞蛋營養(yǎng)價值跟蛋殼的顏色關系不大，而受烹調方式的影響較大，煮雞蛋營養(yǎng)價值較高。

　　烏雞一直被認為是滋補佳品，因此，很多人認為烏雞蛋營養(yǎng)價值也很高。其實，烏雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣以及維生素B2等營養(yǎng)素含量跟普通雞蛋相差無幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍(烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克)，因此，膽固醇或血脂高的人群應注意。另外，鵪鶉蛋的營養(yǎng)也沒傳說中的那么神奇。

　　總結：雞蛋氨基酸比例和人體最接近，我們吃雞蛋主要是因為它富含優(yōu)質蛋白，從這方面看，所有的蛋類幾乎差不多。除此之外，還有富鈣蛋、富硒蛋，其實就是在喂養(yǎng)雞的過程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠遠不及牛奶(富含鈣)以及海產品(富含硒)的補充作用。請記住：普通的新鮮雞蛋性價比最高，謹防掉進那些讓人眼花繚亂的“概念蛋”陷阱中。（綜合自齊魯網，健康時報）

分頁：[1] [2]