風(fēng)險(xiǎn)食物5：易致癌食物

　　不當(dāng)?shù)娘嬍�，有可能讓孩子從小就處在罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)中，因此要讓孩子少吃易致癌的食物。其中，亞硝酸鹽與黃曲霉毒素是很容易吃到的致癌物，要特別小心。臺(tái)灣林口長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰梁指出，很多研究發(fā)現(xiàn)，孩子一個(gè)星期吃一次以上的火腿、臘肉、培根、香腸、熱狗等含亞硝酸鹽的食品，得白血病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加70%。黃曲霉毒素則可能誘發(fā)肝癌，在潮濕的氣候里，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)幕ㄉ�、玉米、谷物等，都容易產(chǎn)生。此外，一些經(jīng)過(guò)發(fā)霉程序腌制而成的食品，像豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、咸蛋、咸魚等，也容易遭黃曲霉毒素污染，都要盡量少吃。

　　健康對(duì)策：1.多吃蔬果遠(yuǎn)離癌：林杰梁指出，研究發(fā)現(xiàn)，孩子如果多吃蔬菜、大豆類制品，患白血病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低50%。2.做好食物保存：氣候潮濕的地方，建議吃剩的米、豆、米粉最好放入冰箱，以免產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素洗不掉，要煮到250攝氏度以上才會(huì)被破壞，而且有些是肉眼看不到的，所以不要等到食物發(fā)霉才丟掉。花生建議吃帶殼、真空包裝的，可以減少吃到黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)。3.少用高溫烹調(diào)：很多食物在高溫下容易產(chǎn)生致癌物，建議少用煙熏、燒烤、油炸烹煮食物，改以清蒸、涼拌、水煮更健康。

　　風(fēng)險(xiǎn)食物6：農(nóng)藥殘留食物

　　農(nóng)藥殘留可能引起許多疾病，甚至癌癥。不少研究也發(fā)現(xiàn)，在體內(nèi)有較高農(nóng)藥殘留(例如有機(jī)磷農(nóng)藥)的兒童，容易出現(xiàn)學(xué)習(xí)遲緩，甚至有多動(dòng)傾向。臺(tái)灣師范大學(xué)化學(xué)系教授吳家誠(chéng)指出，國(guó)外進(jìn)口的蔬果也有可能農(nóng)藥殘留過(guò)量，所以蔬果一定要洗干凈。

　　健康對(duì)策：1.吃當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬果：當(dāng)季食物不用放很久，不需用太多農(nóng)藥。也因?yàn)槭钱?dāng)季盛產(chǎn)，不需要為了賣好價(jià)錢，剛噴完農(nóng)藥就急著采收。2.去皮：包括谷物去殼、果實(shí)剝皮、蔬菜除外葉等，因?yàn)檗r(nóng)藥大部分都?xì)埩粼诒砻妗?.水洗：西紅柿和黃瓜等有皮的蔬果，可以用軟毛刷清洗。但不建議用清潔劑洗蔬果，因?yàn)槠渲型ǔ：�有熒光劑或化學(xué)品。4.適度烹煮：很多農(nóng)藥在加熱烹煮后，大多數(shù)都會(huì)被分解而減少毒性。

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