眾所周知，有營(yíng)養(yǎng)的食物需要正確烹調(diào)才能發(fā)揮出其健康功效，對(duì)于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日“明報(bào)健康網(wǎng)”刊出香港營(yíng)養(yǎng)師蔡衍彤總結(jié)的“飲食中的六大壞蛋”(壞蛋指數(shù)以五個(gè)★為最不健康)。

　　雞蛋6吃法最傷男人身

　　1、油炸雞蛋

　　壞蛋指數(shù)﹕★★★★★“增癌變風(fēng)險(xiǎn)”。

　　點(diǎn)評(píng)：高溫油炸會(huì)改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變幾率；后者會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、咸蛋

　　壞蛋指數(shù)﹕★★★★“血壓上升”。

　　點(diǎn)評(píng)：制作過(guò)程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致血壓上升，增加心腦血管患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　3、皮蛋

　　壞蛋指數(shù)﹕★★★★“智力損傷”。

　　點(diǎn)評(píng)：制作過(guò)程中加入強(qiáng)堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會(huì)導(dǎo)致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

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